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食品安全一直是重中之重，其中重金屬污染是一個(gè)關(guān)注重點(diǎn)。 近日，南京大學(xué)的一項(xiàng)研究公布了大米和蔬菜重金屬污染區(qū)域，讓一些人有了擔(dān)心：大米和蔬菜還能愉快地吃嗎？現(xiàn)在吃的大米蔬菜，會(huì)對(duì)我們?cè)斐赏{嗎？怎么才減少重金屬的攝入呢？ 一、研究發(fā)現(xiàn)：南方省份的重金屬超標(biāo)率較高 南京大學(xué)發(fā)表在《環(huán)境衛(wèi)生學(xué)雜志》網(wǎng)站上發(fā)布了一項(xiàng)研究，研究中涉及了鉛、鎘、汞、鉻、砷5種重金屬。 大米和蔬菜的樣本分別來(lái)自于全國(guó)26個(gè)地區(qū)的294個(gè)位點(diǎn)、全國(guó)29個(gè)地區(qū)的255個(gè)位點(diǎn)，位點(diǎn)包括普通農(nóng)田和污染農(nóng)田。 對(duì)相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析之后，研究人員發(fā)現(xiàn)：普通農(nóng)田產(chǎn)的大米和蔬菜只有鎘超標(biāo)，其他4種重金屬均未超標(biāo)。污染農(nóng)田產(chǎn)的大米鎘、砷超標(biāo)，蔬菜鉛、鎘、汞、鉻、砷均超標(biāo)，其中以鉛、鎘超標(biāo)明顯。 那么，哪些地方的大米和蔬菜重金屬超標(biāo)比較嚴(yán)重呢？ ①大米 鉛超標(biāo)：湖南、貴州 鎘超標(biāo)：湖南、廣西、貴州 汞超標(biāo)：貴州 砷超標(biāo)：湖南 ②蔬菜 鉛、鎘超標(biāo)：湖南、甘肅、云南 汞超標(biāo)：貴州 鉻超標(biāo)：甘肅、陜西、廣東 研究人員表示研究樣本中大米和蔬菜的重金屬含量不足以造成健康威脅，可以放心食用。只不過(guò)要注意，無(wú)機(jī)砷暴露可能會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)，尤其是對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，致癌風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)高于成年人。 二、大米、蔬菜中的重金屬，會(huì)不會(huì)造成威脅？ 其實(shí)，我們的生活中重金屬無(wú)處不在。 常見(jiàn)的主食大米、玉米、小麥、土豆等重金屬主要來(lái)源于土壤，蔬菜的重金屬主要來(lái)源于土壤和空氣，肉類的重金屬主要來(lái)源于飼料和獸藥，海魚中的重金屬主要是食物鏈中逐漸富集的。而在這些食物當(dāng)中，大米是最重要的重金屬來(lái)源。 重金屬污染了農(nóng)田，就可以通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體。重金屬是否對(duì)人體產(chǎn)生健康危害，主要取決于生物可給性含量，不是研究中的樣本含量。 除此之外，重金屬對(duì)人體的影響還與個(gè)人營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)、飲食習(xí)慣和腸道微生態(tài)等有一定的關(guān)系，所以不必過(guò)于驚慌。 再加上我國(guó)一直致力于預(yù)防更低污染，同時(shí)還不斷引導(dǎo)農(nóng)民科學(xué)合理使用化肥和農(nóng)藥等，近些年農(nóng)田污染的情況已經(jīng)得到了很大的好轉(zhuǎn)。 盡管如此，由于生產(chǎn)大米的廠家檢測(cè)條件有限，可能有漏網(wǎng)之魚。但是近些年來(lái)的抽檢結(jié)果顯示，大米的合格率接近99.9%。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅提醒：國(guó)家嚴(yán)格管控，凡是能上市的食物，各個(gè)指標(biāo)都符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。不過(guò)，自產(chǎn)自銷的農(nóng)產(chǎn)品可能缺少保障。 最后，攝入和過(guò)量并不是一個(gè)概念，就算我們?cè)跀z入食物的時(shí)候也同時(shí)攝入了少量重金屬，身體里也有物質(zhì)可以使重金屬失去活性，最后會(huì)通過(guò)消化道排出。 三、空心菜、蘑菇、蝦頭是“重金屬集合體”嗎？ 說(shuō)到重金屬，有傳言稱空心菜、蘑菇和蝦頭都是“重金屬集合體”，不過(guò)它們真的容易富集重金屬嗎？ 1，空心菜 空心菜確實(shí)可能富集重金屬和其他環(huán)境污染物，但富集能力還有待驗(yàn)證，并非傳說(shuō)中的“很強(qiáng)”。 現(xiàn)在的空心菜基本是土壤種植的，不管是重金屬也好，農(nóng)藥也好，基本都在安全范圍內(nèi)。 2，蘑菇變黑 那蘑菇變黑是不是說(shuō)明重金屬超標(biāo)呢？也不是。蘑菇變黑是是因?yàn)槎喾踊衔镌诙喾友趸傅拇呋饔孟鲁霈F(xiàn)了倍氧化，產(chǎn)生褐色或黑色的物質(zhì)，屬于正?，F(xiàn)象，不是重金屬超標(biāo)的表現(xiàn)。 3，蝦頭變黑 蝦頭變黑和重金屬污染也沒(méi)有什么關(guān)系，主要是蝦體內(nèi)發(fā)生了一種酶促反應(yīng)，含有的酪氨酸被酶變成了醌類物質(zhì)，醌類物質(zhì)再轉(zhuǎn)化成黑色素，所以看起來(lái)就是黑色的。 四、怎么減少攝入重金屬成分？ 不過(guò)，歸根到底，重金屬攝入過(guò)量還是會(huì)危害身體健康。那么，如何減少攝入重金屬成分呢？ 首先，我們了解一下土壤重金屬污染的原因，常見(jiàn)的有工業(yè)化污水和生活用水亂排亂放、濫用化肥和農(nóng)藥、采礦和造紙等產(chǎn)生的廢棄物未經(jīng)處理或不達(dá)標(biāo)排放，或者用畜禽糞便“肥田”等。 要降低重金屬中毒的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)做到以下幾點(diǎn)： 1、從正規(guī)場(chǎng)合購(gòu)買，比如大型的商超，有正規(guī)的進(jìn)貨渠道，質(zhì)量有保證，出了問(wèn)題也有途徑追究。 2、留心生產(chǎn)地，從目前的情況來(lái)看，我國(guó)南方地區(qū)是大米重金屬風(fēng)險(xiǎn)比較高的地區(qū)。 3、不要長(zhǎng)期吃一個(gè)牌子的大米，建議多個(gè)牌子、多個(gè)種類換著吃。 4、食物多樣化，主食不要只吃大米，可以增加粗糧雜糧，保證營(yíng)養(yǎng)攝入均衡。 5、鋁金屬主要來(lái)自于發(fā)酵用的膨松劑，為了減少鋁的攝入，要少吃油條等油炸食品，不買太“松軟”的饅頭、包子等，還要少吃膨化食品。 總而言之，雖然重金屬無(wú)處不在，但我們沒(méi)有必要因噎廢食，只要控制攝入量，保證重金屬的攝入劑量在安全范圍內(nèi)，就可以放心享受美食。