赤蘚糖醇/丁四醇是一種新型零熱值甜味劑，是以葡萄糖為原料利用現(xiàn)代生物技術(shù)，經(jīng)微生物發(fā)酵，鈉濾、膜過濾、精制結(jié)晶等工序制成，是所有天然甜味劑中能量的一種，食用性好。

【物理性質(zhì)

白色結(jié)晶性粉末；甜度是蔗糖的70%；吸濕性極低；溶解吸熱，在口腔中產(chǎn)生清涼感；中度溶解性，溶液粘度低；在高溫及酸性條件下穩(wěn)定性好，不分解，不變色；降低冰點、水分活度。

【零熱值

赤蘚糖醇為零熱值。在山梨醇、甘露醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等所有多元醇中熱量指標，幾乎為零熱值。

【耐受性

赤蘚糖醇的耐受性，在山梨醇0.25，麥芽糖醇0.31，乳糖醇0.35等多元醇中可接受的劑量，達1g/kg體重。

【適合糖尿病人群

健康者單次口服1g/kg體重的赤蘚糖醇后平均血糖無變化。

【防齲齒性

由于口腔中的不能利用和發(fā)酵赤蘚糖醇，特別是普遍認為導致齲齒的突變鏈球菌不能依靠赤蘚糖醇生長繁殖，所以食用赤蘚糖醇不會使口腔中的PH值下降和產(chǎn)生新的牙菌斑，不會致牙齒發(fā)生齲變。

【甜度協(xié)和

赤蘚糖醇是一種適度的甜味增量劑，甜度是蔗糖的70%，它溶解熱較大，食用后有涼爽的口感，赤蘚糖醇的口味接近蔗糖，在與其他高強甜味劑如糖精、阿斯巴甜、安賽蜜、甜菊糖、三氯半乳蔗糖等復配時可有效地掩蓋這些甜味劑的后苦味，以改善低糖產(chǎn)品的口感和味道。

【赤蘚糖醇在醫(yī)藥中的應(yīng)用

醫(yī)藥輔料：藥片包衣、矯味劑、賦形劑；

硝化生成的硝化赤蘚糖醇，用于心腦血管疾病和氣喘?。?/p>

在化妝品方面，赤蘚糖醇可替代甘油的部分作用，亦可防止化妝品變質(zhì)。

【赤蘚糖醇在食品中的應(yīng)用

口香糖、巧克力、方旦糖、硬糖、軟糖、水果糖、餐桌甜味劑、酸奶、軟飲料、蒸餾酒、葡萄酒、冰激凌、炒貨、食品加工保藏。

赤蘚糖醇易于微粉碎、吸濕性低的特點適宜作為口香糖的甜味劑，使之具有入口清涼、低熱量（可降低熱值80%），非蝕性。

赤蘚糖醇能替代產(chǎn)品中的蔗糖使巧克力的能量減少30%以上，并賦予產(chǎn)品口感清涼及非蝕性的特點。又由于赤蘚糖醇吸濕性低，有助于克服其他糖類制巧克力時的起霜現(xiàn)象。