香油知識介紹：

芝麻油Sesame oil，簡稱麻油，俗稱香油，是小磨香油和機(jī)制香油的統(tǒng)稱，亦即具有濃郁或顯著香味的芝麻油。在加工過程中，芝麻中的特有成分經(jīng)高溫炒料處理后，生成具有特殊香味的物質(zhì)，致使芝麻油具有獨(dú)特的香味，有別于其它各種食用油，故稱香油。按加工工藝不同，香尚未分為小磨香油和機(jī)制香油兩種。

芝麻（Sesamum indicum）可能原產(chǎn)于非洲一帶，產(chǎn)出的油用于烹飪并加在沙拉里，在中菜里也很受歡迎。

香油營養(yǎng)分析：

1. 延緩衰老：香油中含豐富的維生素E，具有促進(jìn)細(xì)胞分裂和延緩衰老的功能；

2. 保護(hù)血管：香油中含有40%左右的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解吸收和利用，以促進(jìn)膽固醇的代謝，并有助于消除動脈血管壁上的沉積物；芝麻油是一種促凝血藥，用于血小板減少性紫癜和出血性素質(zhì)有一定效果；

3. 潤腸通便；

4. 減輕煙酒毒害：有抽煙習(xí)慣和嗜酒的人經(jīng)常喝點(diǎn)香油，可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷，以及肺部煙斑的形成，同時(shí)對尼古丁的吸收也有相對的抑制作用。飲酒之前喝點(diǎn)香油，則對口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護(hù)作用；

5. 保護(hù)嗓子：常喝香油能增強(qiáng)聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復(fù)作用；

6. 從芝麻中榨出香油中所含的卵磷脂都是益壽延年抗衰老的上佳成分，是中老年人的冬令補(bǔ)品；

香油適合人群：

老少皆宜

香油食療作用：

芝麻油有利于食物的消化吸收，有延緩衰老、保護(hù)血管、潤腸通便、減輕煙酒毒害、保護(hù)嗓子的功效；

對口腔潰瘍、牙周炎、牙齦出血、咽喉發(fā)炎均有很好的改善作用。

你要是想做香油的話，可以看下光慶傳統(tǒng)工藝小磨香油機(jī)和小型香油機(jī)，進(jìn)行了解。

芝麻漂洗操作規(guī)程

1. 首先把芝麻倒入洗籽鍋中，加足適量的水，以浸泡芝麻高出10cm為易，然后用笊籬來回?cái)嚢柚ヂ?，使土石雜質(zhì)充水、沉淀。

2. 浸泡10分鐘后，撈出芝麻放在竹筐里使水分漏掉。

3. 注意漂撈時(shí)不要把石子等雜物撈在竹筐里，把鍋底的芝麻清理干凈以免殘存芝麻發(fā)芽。

4. 春夏季節(jié)，由于室溫過高，撈制的芝麻不能過夜以免芝麻發(fā)芽，影響出油率。

5. 有條件的可以先在撈制前用風(fēng)篩過一遍出去葉子等雜質(zhì)。

芝麻炒制操作規(guī)程

1. 首先空轉(zhuǎn)炒鍋1分鐘，檢查電機(jī)等是否有雜音，確定無異常，方可打開加熱系統(tǒng)預(yù)熱10分鐘后，再將撈制后的芝麻裝入炒鍋內(nèi)。

2. 開始一定要用大火20分鐘待芝麻變得發(fā)黃后改用溫火，細(xì)火。

3. 石磨的磨制火候一般到了紫紅色為。這就是常說的“寧要香油香，里看紅糖外看霜”。

4. 到了火候后要往炒鍋里打入2半瓢水，以起降溫作用，使其不再升溫。

5. 將炒制好的芝麻放入震動篩進(jìn)行篩選降溫、揚(yáng)煙、除塵等。

6. 把處理過的熟芝麻放在簸籮里，轉(zhuǎn)入磨制間。

芝麻磨制操作規(guī)程

1. 首先檢查料斗是否安置好。石磨上面不存在東西，方可上料，開動石磨。

2. 石磨的粗細(xì)，在磨眼里插入竹簽，調(diào)節(jié)下的快可多插入幾根，反之則少插。

3. 料斗上必須配有磁鐵并每班檢查是否有鐵塊等雜物。

4. 定期檢查加入差速器的潤滑油、皮帶等。

5. 添加芝麻時(shí)一定注意，防止石磨轉(zhuǎn)動，掛傷身體。

6. 下班前料斗里芝麻一定要推干凈，以防吸潮。

撴油操作規(guī)程

1. 把放在鍋里的油渣混合物先開動電機(jī)攪拌2分鐘。

2. 先加入總水量的70%的開水（90～98℃），快速攪拌并可人力助攪20分鐘。

3. 再加入第二次水，總水量20%左右，攪拌15分鐘后，便可出油。

4. 再加入總水量10%左右，這次一定要慎重，不可盲目多加，否則不出油。

5. 總水一般為每百斤芝麻75～85斤，根據(jù)芝麻產(chǎn)地而定。

6. 攪拌完后放下攪叉子掛上葫蘆便可撴制，注意先渾而后淺，約3個(gè)小時(shí)。

7. 撇完油后，油渣子要及時(shí)清理以免變質(zhì)變味。