與普通肉雞相比、蛋白質(zhì)和氨基酸含量高、而脂肪和膽固醇含量卻很低、是一種野味極濃的特禽。屠宰率高、可食部分多。湖南野雞骨骼纖細(xì)、頭頸細(xì)小、胸腿肌發(fā)達(dá)。既適于普通家庭一頓美食，更是宴席上的肉禽。

一、搞好防疫。在養(yǎng)殖過程中，必須保持圈舍清潔，除每天定時(shí)清掃外，每周用0.1％的百毒殺或靈噴霧兩次。液可以噴到山雞身上。食槽、水槽每天用微紅色高錳酸鉀水刷洗一次。在產(chǎn)蛋期主要疫病有白痢、大腸桿菌等，防治可用青霉素，價(jià)廉，使用方便。用一支80萬單位的青霉素供80只雞防疫一次，方法是將青霉素兌入飲水中給雞飲用即可，一般每周一次。

二、選育良種。山雞產(chǎn)蛋率的高低，種雞的質(zhì)量起著決定性的因素。要求母山雞體質(zhì)健壯，體重1—1.5公斤，個(gè)體勻稱，發(fā)育良好，性情溫順，活潑好動，冠色鮮紅，眼大有神。公山雞各部位勻稱，胸肌發(fā)達(dá)，冠色鮮紅，啼聲長而哄亮，羽毛豐滿，姿態(tài)雄偉并具有較強(qiáng)的交配能力。