粵菜的定名方法及名稱解釋

一、粵菜的定名方法

1、以烹調(diào)的方法定名：

如：煎鋦生蠔、紅燒乳鴿、清蒸東星斑等，這些都是在主料之前加上一個(gè)烹調(diào)的方法而定名。

2、以調(diào)味品的味料而定名：

如：XO醬花枝片、豉油王銀鱈魚(yú)、黑椒三文魚(yú)頭腩、西檸汁牛柳等，這些菜名都是在主料名稱前面加上調(diào)味料，用這些菜名的通常是一些汁醬風(fēng)味有特色的菜肴。

3、以烹調(diào)工具（或盛器）定名：

如：掛爐燒鵝、鐵板黑椒牛柳、各式煲仔菜、砂窩魚(yú)頭（重點(diǎn)介紹砂窩）、鍋?zhàn)胁说取４祟惙绞蕉ú嗣怀雠胫坪褪⒀b此菜的特殊烹制工具（盛器），從而表現(xiàn)了此菜的獨(dú)特風(fēng)味。

4、以形狀定名：

如：麒麟吉品鮑、吉祥名：大展鴻圖翅、松子魚(yú)、琵琶翅、桂花炒瑤柱等。這些菜的菜名反映了菜肴的形狀，使菜名栩栩如生。

5、以地名定名：

如：湛江白切雞、海南東山羊、大良炒牛奶、陳村粉、深井燒鵝、避風(fēng)塘炒蟹、順德煎魚(yú)咀、鳳城小炒皇等。此類菜菜名標(biāo)明了菜肴的原產(chǎn)地，反映了菜肴的地方特色。

6、以色澤定名

如：翡翠扒魚(yú)片、碧綠醉翁鵝、七彩炒牛柳絲、錦繡腰果丁、大紅乳豬全體等。此類菜肴名稱側(cè)重反映菜的色彩。

7、主、輔料混合及烹調(diào)方法定名：

如：西芹炒響鑼片、瑤柱扒瓜脯等。此類菜名比較確切的標(biāo)明菜肴的主輔料。

8、以風(fēng)味特色來(lái)定名：

如：脆皮雞、酥脆蔥油餅、鹽水鳳爪、香滑桂魚(yú)球等。用這樣菜名的一般是一些有特色風(fēng)味的菜肴。

9、以企業(yè)的招牌或菜肴的創(chuàng)始人定名：

如：公主鮑魚(yú)、南國(guó)苑餐包、燒鵝、阿一炒飯等。