冷藏食品中的冷藏，實(shí)際上是指凍藏，習(xí)慣上，我們把凍藏也成為冷藏。冷藏食品，或稱冷凍食品、急凍食品、雪藏食品，泛指經(jīng)過急凍（又稱冷凍、冷藏、雪藏）處理的食品。急凍食品是一種很常見的食物保存法，除了可大幅減低食物腐壞和化學(xué)反應(yīng)的速度之外，更因?yàn)槭澄飪?nèi)的水結(jié)成冰，也嚴(yán)重阻礙微生物滋生，從而得以大幅延長食品之食用日期。 食品能以冷凍方式保存數(shù)個(gè)月，長時(shí)間的冷凍須保持在至少攝氏零下18度（華氏0度）的低溫，因某些冷凍柜無法達(dá)到如此的低溫，所以保存時(shí)間相大幅縮短。