廚師藝術(shù)

烹飪是一門技藝。廚師勞動是以手工操作為主技術(shù)工作。從原料的鑒別到初加工，從手工切配到掌握火候、調(diào)味，都是其特定的技術(shù)要求和操作難度。除了技術(shù)要素外，烹飪還是一門科學(xué)——一門以食物造型為主要表現(xiàn)形式的藝術(shù)。它是這三者的有機統(tǒng)一體。而廚師的勞動過程，實質(zhì)上就是將這三者有機結(jié)合的過程。

如上文所述，廚師勞動力是以手工操作為主的技術(shù)工作，這種勞動在具體進(jìn)行時，主要是以體力勞動為表現(xiàn)形式。甚至，有時表現(xiàn)為重體力勞動。如有些原料的初加工工程和爐臺上翻鍋等。然而，廚師勞動又不是單純的體力勞動，而是包含著大量勞力勞動在內(nèi)的一種勞動。特別是隨著烹飪的科學(xué)化、規(guī)范化要求的提出，廚師勞動的腦力勞動比重越來越大。如宴會的設(shè)計、筵席的構(gòu)思、菜肴營養(yǎng)衛(wèi)生指標(biāo)的確定以及菜點的造型等，無不凝聚著比較復(fù)雜的腦力勞動。