火龍果為多年生攀援性的多肉植物。植株無主根，側(cè)根大量分布在淺表土層，同時有很多氣生根，可攀援生長。

根莖深綠色，粗壯，長可達(dá)7米，粗10～12厘米，具3棱。棱扁，邊緣波浪狀，莖節(jié)處生長攀援根，可攀附其他植物上生長，肋多為3條，每段莖節(jié)凹陷處具小刺。由于長期生長于熱帶沙漠地區(qū)，其葉片已退化，光合作用功能由莖干承擔(dān)。莖的內(nèi)部是大量飽含粘稠液體的薄壁細(xì)胞，有利于在雨季吸收盡可能多的水分。