蘑菇保鮮方法有氣調(diào)保鮮、低溫保鮮、輻射保鮮和化學保鮮等。低溫一氣調(diào)保鮮效果。

1、氣調(diào)庫氣調(diào)保鮮：用0.05毫米厚PE袋用特殊物理方法處理，對蘑菇進行簡易氣調(diào)溫保鮮表明，采用簡易氣調(diào)貯藏，在3-5天內(nèi)保持鮮嫩不開傘，基本無褐變，失水率低于1%。目前采用透氣性的塑料薄膜袋包裝，袋內(nèi)保持1%氧濃度，10-15%二氧化碳濃度，可使蘑菇在4天內(nèi)保持潔白，保鮮度佳。

2、冷藏庫冷藏保鮮：低溫能保持蘑菇新鮮和優(yōu)質(zhì)。在貯運期間，保持溫度0-3，相對濕度90-95%宜。

3、速凍庫速凍保鮮：在30-40分鐘內(nèi)，將蘑菇由常溫速降至-30－-40，凍菇中心濕度應在-20，然后在-18下凍藏，可長期保持原有的品質(zhì)與風味。速凍工藝為：原料驗收洗清護色漂洗人工分級抽空氣燙漂一次冷卻二次冷卻速凍精選包冰衣包裝凍藏運輸。

4、化學保鮮：防腐清潔劑：10-20毫克/升的山梨酸鉀和苯甲酸鈉；20毫克/升的亞硫酸鈉；10毫克/升苯萊特；5-10毫克/升多菌靈或甲基托布津。漂洗增白劑：0.1-0.5%焦亞硫酸鈉漂洗5-6分鐘；0.1-0.２%焦亞硫酸鈉另加10毫克／升鳥嘌呤溶液。防止變色劑：用0.01-0.1%二甲胺琥珀酰胺酸浸10分鐘，撈起瀝干置經(jīng)的塑料袋中密封，在0-4下可保鮮6-8天不變色；用0.02-0.05%抗壞血酸溶液浸10-20分鐘，總時間不能超過4小時，蘑菇在結(jié)菇時和采收前均噴穩(wěn)定態(tài)二氧化氯，效果顯著。總之，采用抗壞血酸、檸檬酸為主的食品添加劑配制的保鮮液加入到重量相等的、用0.25%焦亞硫酸溶液浸泡10后用清水漂洗20-30分鐘，瀝干后的鮮蘑菇貯藏，可解距離貯運變質(zhì)問題。

5、鹽水保鮮：將燙煮后蘑菇立即置于19波美食鹽溶液中鹽漬，數(shù)天后添加適量精鹽，繼續(xù)維持19波美食鹽溶液。經(jīng)4-6天，等分、重量和酸堿度均穩(wěn)定即可封存保鮮。

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