當(dāng)油加熱超過(guò)200時(shí)，生成油煙的主要成分，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病；當(dāng)油燒到吐火時(shí)，油溫超過(guò)300，這時(shí)除了產(chǎn)生外，還會(huì)產(chǎn)生凝聚體，導(dǎo)致慢性中毒，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)癌癥,油煙凈化就顯得非常重要。

飲食業(yè)油煙凈化處理的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為GB18483-2001。所有此類(lèi)產(chǎn)品的銷(xiāo)售必須獲得國(guó)家環(huán)保產(chǎn)品認(rèn)證（CCEP認(rèn)證），以證明符合該國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)才可以銷(xiāo)售。