鑫瑞冠谷朊粉（俗稱鑫瑞冠面筋粉）是生產小麥淀粉的副產物。鑫瑞冠谷朊粉具有較好的粘彈性、吸水性、乳化性、薄膜成型性及清淡醇香等物理性質，這些性質使鑫瑞冠谷朊粉有著良好的應用前景。

1、食品工業(yè)

鑫瑞冠谷朊粉（小麥面筋粉）及其深加工產品在食品工業(yè)中得到了較好的應用，如傳統(tǒng)產品中的面筋、烤麩、古老肉、素腸、素鴨、烤面筋、油面筋、沙琪瑪、千頁豆腐、拉絲蛋白等以及肉制品等食品。

2、面制品

在營養(yǎng)面粉、長壽掛面、營養(yǎng)面條、水餃粉生產上添加1—2％谷朊粉，抗彎曲力和抗拉力等加工性能，增加面條韌性，加工時不易斷頭，耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙，營養(yǎng)豐富；在饅頭的生產中，添加谷朊粉1％左右，可以增強面筋質量，提高面團吸水率，增強制品的持水性，穩(wěn)定外形，延長貨架期。

3、肉制品

在肉制品中，鑫瑞冠谷朊粉作為粘合劑或增量劑而呈現(xiàn)出許多特點。使用1%-5%的鑫瑞冠谷朊粉作為粘合劑用在重組化肉品中，有許多好處，如增加粘彈性、色澤穩(wěn)定性、硬度、出汁率和保水性，降低了保油性和加工損耗。在其它的肉塊和處理過的肉制品中，使用1%-13%鑫瑞冠谷朊粉，其凝固性有利于提高產率，降低加工損耗，提高粘度，增加強度，增強成片能力和保持感官特性。作為加工過的肉制品的增量劑，添加3%-80%鑫瑞冠谷朊粉可以提高得率，提高硬度，增強產品穩(wěn)定性和保持產品的狀態(tài)。

4、水產、寵物飼料、垂釣、生產飼料

現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)依靠飼養(yǎng)來提高產量，鑫瑞冠谷朊粉依靠產品的細度，較好的拉絲、粘合特性迎合垂釣、水產飼料、寵物飼料這一需求。它較好的粘合性拉絲性將小球狀或者粒狀飼料粘結起來；它的水不溶性可以防止球潰散；它的黏彈性能有柔軟而粘著的質地形狀，使其擁有界面張力，懸浮于水中，利于吞食

山東鑫瑞冠谷朊粉在灌腸制品中應用可以提高制品出品率、賦予制品新風味、肉餡補色作用。以鑫瑞冠谷朊粉加工制作出的谷朊粉碎餡和肉泥為主料，輔以調味料和佐配料，所生產的獅子頭具有肥香不膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、攜帶食用方便、可連續(xù)生產的特點。在灌腸、火腿腸等肉制品中添加鑫瑞冠谷朊粉同時可以起到減少產品成本的作用。

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