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直鏈淀粉用途用量,直鏈淀粉全國包郵

2020-06-17 08:39:01  1117次瀏覽 次瀏覽
價(jià) 格:44

直鏈淀粉 25kg/牛皮紙袋 含量99% 產(chǎn)地:國產(chǎn), 山東 , CAS:9005-82-7 分子量:(C6H10O5)n 用途:生化試劑 增稠劑

葡萄糖只以α-1,4-糖苷鍵連接形成的長鏈的葡聚糖,通常由200~300個(gè)葡萄糖殘基組成。天然淀粉中直鏈淀粉占20%~30%。 分子量:15萬,30萬

性狀:白色粉末。能溶于熱水而不成糊狀。遇碘顯藍(lán)色。無臭,無味。有吸濕性。不溶于冷水、乙醇和乙醚。

直鏈淀粉的特性:

1.具有抗?jié)櫭浶?,水溶性較差,不溶于脂肪;

2.糊化溫度較高,糯淀粉為73,而直鏈淀粉為81.35;

3.成膜性和強(qiáng)度很好,粘附性和穩(wěn)定性較支鏈淀粉差;

4.具有近似纖維的性能,用直鏈淀粉制成的薄膜,具有好的透明度、柔韌性、抗張強(qiáng)度和水不溶性,可應(yīng)用于密封材料、包裝材料和耐水耐壓材料的生產(chǎn)。

來源:直鏈淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷鍵結(jié)合而成的鏈狀化合物,能被淀粉酶水解為麥芽糖。在淀粉中的含量約為10~30%。

應(yīng)用范圍:

食品包裝材料:用直鏈淀粉可制造一種半透明紙,不透氧氣和氮?dú)?,透二氧化碳和脂肪也很少,且這種紙可食用;自七十年代以來,這種紙已用作面包酶的包裝,預(yù)期在食品工業(yè)中的用途會(huì)日益廣泛。

膨化食品:因粘滯力、膨脹度、水分等不同,直鏈淀粉和支鏈淀粉有顯著不同的膨化效果,直鏈淀粉有更強(qiáng)的抗拉伸力,成型性好,能夠增加產(chǎn)品的脆性和強(qiáng)力;支鏈淀粉在其中形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),有助于增大膨化體積,增強(qiáng)食品的松脆性。要得到膨化體積,并非支鏈淀粉含量越高越好,而是一個(gè)合適的直支比,兩種成分有相互制約作用,有一個(gè)的配比,實(shí)際加工中常通過調(diào)節(jié)不同的直支比來得到不同的效果。

低脂食品:在保健食品方面,直鏈淀粉可作為低脂肪、低熱量食物添加物,其水解產(chǎn)物可替代食品中的脂肪。

食品添加劑:直鏈淀粉和支鏈淀粉(或不同直/支比的淀粉)作為食品添加劑的效果不同。適宜直/支比的淀粉作為罐頭、飲料、口服液等飲品的添加劑,溶液不分層,固液相均穩(wěn)定、不沉降、口感好;作為香腸、冰淇淋等的凝固劑,口感滑嫩細(xì)膩;用于糕點(diǎn)、奶酪可使其松軟可口;用作飴糖、口香糖以及化妝品等的添加劑都較普通淀粉好。

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