瀘州古稱江陽(yáng)，釀酒歷史久遠(yuǎn)，自古便有江陽(yáng)古道多佳釀的美稱。瀘州地區(qū)出土陶制飲酒角杯，系秦漢時(shí)期器物，可見(jiàn)秦漢已有釀酒。蜀漢建興三年(225)諸葛亮出兵江陽(yáng)忠山時(shí)，使人采百草制曲，以城南營(yíng)溝頭龍泉水釀酒，其制曲釀酒之技流傳至今。宋代酒業(yè)較為興盛，熙寧年間酒課為一萬(wàn)貫以下，據(jù)《宋史》載瀘州等地釀?dòng)行【坪痛缶?，自春至秋，酤成即鬻，謂之小酒。臘釀?wù)翦?，侯夏而出，謂之大酒。大酒系燒酒。詩(shī)人墨客留有贊酒詩(shī)文，黃庭堅(jiān)曰：江安食不足，江陽(yáng)酒有余。唐庚曰：百斤黃鱸膾玉，萬(wàn)戶赤酒流霞。余甘渡頭客艇，荔枝林下人家。楊慎曰：江陽(yáng)酒熟花似錦，別后何人共醉狂，又曰：瀘州龍泉水，流出一池月。把杯抒情懷，橫舟自成趣、張船山曰：城下人家水上城，酒樓紅處一江明。銜杯卻愛(ài)瀘州好，十指寒香給客橙。元代泰定元年(1324)已釀大曲酒。明代萬(wàn)歷十三年(1586)瀘州大曲酒工藝初步成型?！稙o縣志》載：酒，以高粱釀制者，曰白燒。以高粱、小麥合釀?wù)?，曰大曲。清代順治十四?1657)前后，舒聚源糟坊開(kāi)業(yè)。乾隆二十二年(1757)增建4個(gè)酒窖，其大曲酒膾炙人口。同治八年(1869)舒聚源糟坊改號(hào)為溫永盛糟房，有大曲酒窖10個(gè)，其中6個(gè)建于1650年左右，4個(gè)建于1750年左右。清末白燒酒糟戶達(dá)600余家，民國(guó)以來(lái)減至三百余家矣。大曲糟戶十余家，窖老者，尤清洌，以溫永盛、天成生為有名。