廚房之管理

1．1廚工守則，衛(wèi)生條例

1．1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

1．1.2工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

1．1.3工作時要穿工作服，嚴(yán)禁上班時吸煙。

1．1.4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

1．1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

1．1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

1．1.7整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

1．1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。