橄欖油的抗氧化作用

什么是抗氧化物和氧化應(yīng)激？

氧化作用不僅發(fā)生在油的生產(chǎn)過程中，人體中也在時(shí)刻發(fā)生著氧化作用。在人的身體里不斷進(jìn)行著各種反應(yīng)，形成了許多自由基（也叫氧化劑）。一般來說，抗氧化劑能夠在一定程度上幫助保持體內(nèi)的平衡，從而起到保護(hù)作用，防止自由基對(duì)人體造成巨大危害。但是，這種平衡一旦被打破，就會(huì)發(fā)生氧化應(yīng)激，引起正常細(xì)胞功能退化甚至導(dǎo)致細(xì)胞死亡。

在細(xì)胞衰老的過程中，氧化是一個(gè)復(fù)雜的基本現(xiàn)象。脂質(zhì)過氧化反應(yīng)與化合物中雙鍵的數(shù)量成正比，這也就是油酸對(duì)于氧化反應(yīng)不敏感的原因。

細(xì)胞膜中還有大量的脂肪和膽固醇，而飲食結(jié)構(gòu)決定了脂肪和膽固醇的構(gòu)成。食用大量橄欖油可以使細(xì)胞具有更好的抗氧化性，減緩細(xì)胞惡化速度，延緩衰老。

橄欖油中大約1.5%的成分是富含抗氧化劑的不皂化物。原生橄欖油中的這些抗氧化物質(zhì)和微量元素的含量。

橄欖油中的抗氧化劑

橄欖油中的維生素E，類胡蘿卜素和酚類化合物（單酚，如羥基酪醇和復(fù)合酚，如油橄欖苦素）都是抗氧化物質(zhì)，實(shí)驗(yàn)證明，它們?cè)隗w內(nèi)外對(duì)某些疾病的預(yù)防作用和抗衰老都具有良好的作用。

橄欖油中酚類物質(zhì)的含量與橄欖樹產(chǎn)區(qū)的氣候條件、橄欖的采收時(shí)間和果實(shí)的成熟度密切相關(guān)。加工和儲(chǔ)存方法對(duì)橄欖油中酚類物質(zhì)也有一定的影響。酚類物質(zhì)有非常多的生物學(xué)作用，比如羥基酪醇對(duì)血小板聚集的抑制作用，同時(shí)具有作用，橄欖中苦澀物質(zhì)還能促進(jìn)硝酸形成，硝酸是很強(qiáng)的血管擴(kuò)張劑，具有良好的作用。

氧化的低密度脂蛋白會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，而橄欖油能夠有效地保護(hù)低密度脂蛋白，防止其氧化。而且，它還能提高身體細(xì)胞抵御氧化物毒副作用的能力。

地中海飲食結(jié)構(gòu)中含有大量的抗氧化物質(zhì)，大大延長(zhǎng)了人們的壽命。

新鮮水果與蔬菜中富含抗氧化物質(zhì)。而橄欖油是一種從果實(shí)中直接榨取的油類，因此橄欖油中保留了大量的不皂化物、抗氧化物以及維他命，這些物質(zhì)大大增加了橄欖油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

橄欖油中含有大量的抗氧化物，也許是因?yàn)殚蠙毂旧砭褪且环N暴露在空氣中的果實(shí)。它自身需要抵御外界的氧化作用，于是在橄欖的果實(shí)中就生成了大量的抗氧化物，這些物質(zhì)就隨之被保留在橄欖油中。

原生橄欖油，也就是未經(jīng)提煉和工業(yè)加工的橄欖油富含這些物質(zhì)，具有很強(qiáng)的抗氧化效果，可以防止自由基的侵害，同時(shí)起到清道夫的作用，并能預(yù)癥的形成。