湯圓

一、產(chǎn)品介紹：

建杰功能性淀粉以多種具有協(xié)同增效作用的食品級(jí)功能性淀粉，采用物理或化學(xué)改性，接枝交聯(lián)、復(fù)配共混等工藝加工而成的功能性復(fù)合淀粉?？芍苯佑美渌兔妫蓡为?dú)加入也可配合其它原料共同使用；制成湯圓光潤(rùn)不塌架，保水性抗凍融性好，煮后口感粘糯，不渾湯。

二、產(chǎn)品特點(diǎn)：

1、純粹的綠色產(chǎn)品，不添加任何食品外物質(zhì)；

2、可以解決或限度地解決燙面工藝的各種弊端，且盡可能不對(duì)湯圓食用品質(zhì)產(chǎn)生歧變，使它失去原有風(fēng)味。

3、混料時(shí)，吸水迅速，不需“醒發(fā)”，添加劑迅速溶解、顯效，可直接加入糯米粉混合，加水和面后即可使用。

4、有較好的韌性和粘著力，皮料自結(jié)合好，混成面團(tuán)不粘手，不粘壁。

5、有高的支架性，團(tuán)制湯圓支架好，塌架現(xiàn)象小。

6、凍融穩(wěn)定性高，可有效防止速凍、凍藏中的龜裂，大冰晶形成、粉化、粘連等現(xiàn)象，貨架期長(zhǎng)。

7、煮制湯圓不渾湯，不失糯，口感爽滑粘糯不粘牙。

8、煮制后，湯圓支架性好。

三、生產(chǎn)工藝：

先將糯米粉中加入本品干混均勻后，加水調(diào)制（粉料與水的比例約為1：0.83~0.93），和成柔軟面團(tuán)后即可團(tuán)制湯圓（本品置放穩(wěn)定期長(zhǎng)，但如果放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)出現(xiàn)表面變硬情況，放回和面機(jī)再次混攪后即可繼續(xù)使用）。團(tuán)制后置于–30℃以下速凍30分鐘后包裝，冷藏溫度為-18℃左右。

四、使用說(shuō)明：

在速凍湯圓皮中添加量：3~5%。

在速凍湯圓餡料加量：10~15%，增稠、保水；成形性好；口感粘軟、香糯。