本公司結(jié)合多年的酒店油煙管道清洗、改造經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出酒店廚房由油煙引起的火災(zāi)事故的幾點(diǎn)根本原因。

一、明火火災(zāi)

廚房油煙中的污染物主要是動(dòng)、植物油脂類物質(zhì)在高溫的作用下產(chǎn)生高溫氣化裂所形成的從一微米以下到幾十微米的污染微粒。也是一種成份復(fù)雜的氣溶膠，這種油煙物質(zhì)很容易在排煙管道形成堆積，變成可燃性極強(qiáng)的物質(zhì)。普通做法是只保持廚房衛(wèi)生作表面清洗，長此以往忽略火災(zāi)隱患，一旦廚房做飯，猛火炒菜，如果火苗或火星過多或者油鍋著火，火頭火星被排煙設(shè)備離心力帶入煙道明火引燃排煙罩，導(dǎo)油板以及管道油膩引發(fā)火災(zāi)。

二、電起火火災(zāi)

不定期清洗、維護(hù)，不正確安裝引發(fā)的電起火火災(zāi)。這種情況大多數(shù)是小酒店業(yè)主，用的是小功力排風(fēng)機(jī)，直接安裝在排煙喇叭罩內(nèi)或于排煙罩附近煙道處，這樣目的是距離爐灶煙源靠近以達(dá)到好的排風(fēng)效果。但同時(shí)忽略了一點(diǎn)，因?yàn)檫@種安裝的排風(fēng)電機(jī)電源線設(shè)置在煙道內(nèi)部，在高溫熏烤和強(qiáng)油膩的酸堿作用下，電線包皮很容易被分解溶化，這樣電源線就容易短路打火，引發(fā)電火災(zāi)。

三、綜合原因

1、排煙管道過窄，廚房爐灶過多（一般廚房炮臺(tái)灶超過四只的就安裝大口徑排煙管道，應(yīng)不低于60mX50m）若口徑過小，當(dāng)爐灶滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，熱氣煙霧溫度過高，會(huì)誘發(fā)管道油煙著火。（簡單的測試方法是，在運(yùn)轉(zhuǎn)高峰時(shí)用手去觸摸主排煙管道，若燙手不可觸及，請及時(shí)清洗整理，爐灶盡量錯(cuò)開使用）

2、沒煙凈化器要定時(shí)清洗，正確安裝，以免靜電打火產(chǎn)生火花。

3、暑熱天氣安裝在平臺(tái)上的露天排煙管道油膩過厚，由于不及時(shí)清洗，管道自身散熱能力差，受烈日烘烤，內(nèi)部可燃油污在高溫作用下誘發(fā)自然火災(zāi)。

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