發(fā)酵飼料在防治母豬、仔豬腹瀉及降低舍內(nèi)氨氣方面的作用已經(jīng)得到很多養(yǎng)殖朋友的認可，除此之外，發(fā)酵飼料可以改善豬肉或者雞肉品質(zhì)，這個您知道嗎?飼喂發(fā)酵飼料，可明顯提升豬肉的品質(zhì)，增加肌內(nèi)脂肪含量，提高肉的嫩度，改善肉色，并增加肉的風味。

一、發(fā)酵飼料改善pH，保持豬肉鮮度

酸性是造成肉類變色及腐爛的主要因素，因此，肌肉pH 是測定肉品質(zhì)的重要指標。給體質(zhì)量為( 85±2) kg 的杜×長×大育肥豬飼喂乳酸菌發(fā)酵飼料42 d，豬肉樣品冷藏保存后的pH 低于6. 0，48 h內(nèi)試驗組的豬肉pH 隨時間延長呈上升趨勢，而對照組的豬肉pH 幾乎未變，由此推斷發(fā)酵飼料的使用可促進豬肉排酸。

二、發(fā)酵飼料改善肉色

飼喂益生菌復合飼料的豬，其肉色更鮮艷，系水力增強，肌肉滴水損失降低，乳酸桿菌發(fā)酵的飼料也有相同效果。其原因可能是乳酸桿菌可抑制細胞膜脂質(zhì)過氧化反應，延緩肌肉中的肌紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而減慢肉色變暗的速度，提高肉色亮度。此外，乳酸桿菌還能通過影響脂肪酸代謝，間接影響肌內(nèi)脂肪分布和沉積，從而提高嫩度。

三、發(fā)酵飼料提高肌內(nèi)脂肪含量

肌內(nèi)脂肪含量和分布狀況是影響嫩度的重要因素。肥育豬日糧添加發(fā)酵飼料能顯著提高其畜產(chǎn)品肌內(nèi)脂肪含量，降低總多不飽和脂肪酸和亞油酸的含量，增加α - 亞麻酸和總單不飽和脂肪酸的含量。約18 kg 的斷奶豬采食無抗發(fā)酵飼料后，肌內(nèi)脂肪增加，肌肉剪切力降低，肉質(zhì)嫩度得以提高。

四、發(fā)酵飼料增加風味物質(zhì)

用發(fā)酵好的飼料喂食的動物，其肉質(zhì)中風味物質(zhì)更多，適口性也更好。采食無抗發(fā)酵飼料后，鮮豬肉中的風味物質(zhì)( 102 種) 比普通飼料組( 80 種)更豐富。在肉雞飼料內(nèi)加入發(fā)酵豆粕，還能減少盲腸中大腸桿菌的數(shù)量，從而改善雞肉品質(zhì)。

發(fā)酵飼料好處多多，其特點是無抗、綠色、，這完全符合中國養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，是時代的抉擇。新康科技20年來一直致力于發(fā)酵飼料的研發(fā)生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，現(xiàn)在面向全國推廣發(fā)酵技術