可食用變性淀粉 食品級(jí)阿爾法淀粉，玉米淀粉木薯淀粉等的用途

變性淀粉通過對(duì)其性質(zhì)的改變，具有一些特俗的物理和化學(xué)的性能，一般添加在制作食品的食材里，使食品具有其的良好性能。變性淀粉在米面制品和乳制品應(yīng)用的為廣泛，它具有非常好的粘稠性和成模性，所以一般的米面制品和乳制品都以它為主要食材。下面我們就來講講變性淀粉的好處和特點(diǎn)吧!

1.一些油性方便面添加過變性淀粉之后變得更加的酥脆，咀嚼性和彈性都變的非常好，尤其是在煮制它的時(shí)候顯得非常便捷;

2. 在面食和點(diǎn)心 中加入了變性淀粉可以極大提高它的酥脆性，使食品的透明度和滑爽度都得到了大大的改善，并且還能延長(zhǎng)它的儲(chǔ)存時(shí)間。

3. 乳制品作為一種類似于膠狀物質(zhì)的粘合體，可以改變冷凍甜品的粘稠度，讓甜品的奶油感和乳酪感層次更加鮮明和豐富，同時(shí)還可以減少乳制品中乳清的分離。

4. 一般在臘腸中添加變性淀粉作為是希望臘腸汁液能夠減少，改善產(chǎn)品的凍融穩(wěn)定性;

5. 而將變性淀粉加在魚漿里面，又是為了起到防止汁液流失的作用，所以不同的產(chǎn)品，變性淀粉所起到的作用也不盡相同;

6.在一些烘烤類食品中加入變性淀粉，主要是為了防止分層和爆餡，代替昂貴的蛋白和天然膠;

7.一般有些飲料里面也會(huì)添加 變性淀粉來遮蓋飲料中的干澀味道

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