高溫鍋的特點:
1)、溫度均勻,無死角,均一的水流交換方式,利用雙罐熱水循環(huán)進行浸泡式。罐內(nèi)的循環(huán)水呈上、下不斷的切換,保證了罐內(nèi)從升溫、保溫到降溫,任意點的熱分布均一,有效杜絕了過程中出現(xiàn)的死角現(xiàn)象,使產(chǎn)品的保質(zhì)期更加穩(wěn)定和長久。
2)、節(jié)約能源。本鍋在過程中使用的工作介質(zhì)可循環(huán)使用,節(jié)省了人力、物力以及能源、時間消耗,降低了生產(chǎn)成本。
3)、全自動控制系統(tǒng),整個過程可全部由電腦自動控制,完成全部操作,方便簡單。也可以轉(zhuǎn)化成人工分布操作。
4)、高溫短時間采用雙罐熱水循環(huán)進行,事先將熱水罐內(nèi)的水加熱到所要求的溫度,從而縮短了時間,提高了工作效率。
5)、罐內(nèi)溫度在過程中所有階段始終保持穩(wěn)定,保證了F值的合格率。
6)、本鍋采用模擬溫度控制系統(tǒng),可設(shè)定多階段加熱機制。根據(jù)不同食品對條件的要求,隨時設(shè)定不同的升溫和冷卻程序,可利用多階段的加熱的方式,使食品承受的熱量限制到小,盡可能完美的保存其色、香、味,使每一種食品均可在狀態(tài)下進行調(diào)理。溫度到±0.3℃,可以避免產(chǎn)品蒸煮過度或不徹底的現(xiàn)象。
7)、電腦內(nèi)可存儲100個公式,以便選擇使用??山鉀Q多種特殊情況。
8)、的F值測量功能。我公司鍋可依照客戶要求配置F值測量儀。該測量儀具備測量F值的功能,F(xiàn)值測量儀每隔3秒進行一次F值計算。所有的數(shù)據(jù),括條件、時間溫度曲線、F值、時間壓力曲線等均可通過數(shù)據(jù)處理軟件處理后予以保存或打印,以便于生產(chǎn)管理。
高溫鍋應(yīng)定期檢查,每半年至少進行一次外部檢查,每一年至少進行一次檢驗,檢驗前的準備工作和檢驗項目,均按“規(guī)程”和有關(guān)規(guī)定進行,檢驗報告存檔備案。在使用過程中應(yīng)經(jīng)常對斜面自鎖楔塊、滾輪、鍋耳、轉(zhuǎn)環(huán)法蘭等滑動與滾動接觸部位涂抹滑脂和機油,以保證磨擦面處于潤滑狀態(tài)。鍋身法蘭面上的密封圈若老化,缺損和磨損過大時,應(yīng)及時更換,以便保證密封,防止泄漏。設(shè)備停用時,應(yīng)將鍋和鍋蓋的內(nèi)外表面清洗干凈。在外露表面刷上防銹漆,檢測控制儀表予以罩封保護。