根據(jù)規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行銷毀超過保質(zhì)期食品的，應(yīng)當采用染色、毀形等措施銷毀食品，確保其不得用于食品生產(chǎn)，并建立銷毀記錄，留存記錄銷毀過程的圖片資料。銷毀記錄及圖片資料的保存期限不得少于2年。銷毀后的食品應(yīng)當依照垃圾處理的有關(guān)規(guī)定處理。

大中型食品超市自行銷毀超過保質(zhì)期食品的，還應(yīng)當設(shè)立集中銷毀超過保質(zhì)期食品專用場地，并安裝視頻監(jiān)控設(shè)備，清晰記錄食品銷毀過程。視頻監(jiān)控資料的保存期限不得少于30天。