麻辣兔丁是一道美味的主菜,主要原料有凈兔、辣椒油、蔥白等,有麻辣味厚、鮮香可口的特點(diǎn),很好的開胃菜。川菜調(diào)味使用的味型豐富多彩,上個(gè)世紀(jì)80年代先生在四川工作期間,曾經(jīng)多次在四川省的“金牛賓館”國賓舘2號(hào)樓品嘗此菜,深受好品此菜品麻辣香濃,回味豐富口感酥香。如果想自己嘗試做麻辣兔丁很簡單,下面分享一個(gè)簡易制作麻辣兔丁的方法,這個(gè)方法也同樣適用于餐館及其餐飲公司。
一、準(zhǔn)備食材,兔腿在清水中浸泡。
二、鍋中將水燒開,兔腿快速焯水,焯好后用冷水激冷,然后改刀成兔丁,放入姜,鹽,老抽,白胡椒粉,料酒腌制,抓勻后腌制30分鐘左右。
三、同時(shí)準(zhǔn)備輔料:姜蒜泡姜切片,干辣椒剪段,紅綠尖椒斜刀切成小圈,大蔥白切段。熱鍋冷油,油要稍多點(diǎn),下腌制好的兔丁翻炒。炒到兔丁表皮金黃,些微干的時(shí)候盛出。用鍋里剩的油,下姜蒜泡姜干辣椒花椒爆香。放入萬高達(dá)味麻辣香鍋底料(還有香辣、醬香味香鍋調(diào)料可選)。
四、等油變紅以后,將炸過的兔丁下鍋一起翻炒。接著下青紅尖椒。盛盤裝出,撒上白芝麻即成。
萬高達(dá)味麻辣香鍋調(diào)料是可以一物多用的,適合做香鍋、干鍋、燒菜、下飯菜等,適合餐館、家庭、食堂等多環(huán)境使用,為您減少烹飪麻煩,締造美味正宗川菜。