食用油脂制品生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實施食品生產(chǎn)許可證管理的食用油脂制品是指經(jīng)精煉、氫化、酯交換、分提中一種或幾種方式加工的動、植物油脂的單品或混合物,添加（或不添加）水及其他輔料，經(jīng)乳化急冷捏合（或不經(jīng)過）乳化急冷捏合制造的固狀、半固狀或流動狀的具有某種性能的油脂制品。包括食用氫化油、人造奶油（人造黃油）、起酥油、代可可脂等。其申證單元為1個，即食用油脂制品。

在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元，即食用油脂制品[食用氫化油、人造奶油（人造黃油）、起酥油、代可可脂等]。食用油脂制品生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0202。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

(一)基本生產(chǎn)流程

1. 食用氫化油生產(chǎn)工藝流程

動、植物油→精煉預(yù)處理→除氧脫水→氫化→過濾→后脫色→脫臭

氫氣、催化劑

2. 人造奶油的生產(chǎn)工藝流程

(1) 原料油脂、輔料→熔解混和→乳化→巴氏→急冷（A單元）→捏合（B單元）→包裝→熟成

(2) 原料油脂、輔料、油溶性輔料

調(diào)和→乳化→

水溶性輔料→巴氏

急冷（A單元）→捏合（B單元）→包裝→熟成

3. 起酥油的生產(chǎn)工藝流程

(1) 可塑性起酥油的生產(chǎn)工藝

原料油脂、輔料→預(yù)混合→急冷（A單元）→捏合（B單元）

充氮

→包裝→熟成

(2) 液體起酥油的生產(chǎn)工藝

原料油脂、輔料→急冷(或不急冷)→攪拌→包裝→熟成

(3) 粉末起酥油的生產(chǎn)工藝

原料油脂、輔料→熔化、混合→乳化→噴霧干燥(或冷卻)→包裝

4. 代可可脂的生產(chǎn)工藝流程

氫化、酯交換或分提后的食用油脂→再精煉→代可可脂

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

1. 食用氫化油 ①選取原料;②氫化過程; ③后脫色、脫臭

2. 人造奶油 ①乳化程度;②巴氏;③物料進出A、B單元時溫度的控制; ④熟成條件的控制

3. 起酥油 ①物料進出A、B單元時溫度的控制;②熟成條件的控制

4. 代可可脂 ①物料進出A、B單元時溫度的控制(有氫化工藝的); ②分提工藝（有分提工藝的）

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題

1. 催化劑使用不當引起金屬元素超標；2. 食品添加劑過量使用；3. 酸價、過氧化值超標；4. 含水人造奶油微生物超標。