蛋白飲料生產(chǎn)許可審查要求
節(jié) 許 可范圍
條實(shí)施食品生產(chǎn)許可管理的蛋白飲料產(chǎn)品,是指以乳或乳制品,或有一定蛋白質(zhì)含量的植物的果實(shí)、種子或種仁等為原料,經(jīng)加工或發(fā)酵制成的液體飲料。蛋白飲料生產(chǎn)許可類(lèi)別編號(hào)0605,包括:含乳飲料、植物蛋白飲料、復(fù)合蛋白飲料、其他蛋白飲料。
含乳飲料是指以乳或乳制品為主要原料,添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑,經(jīng)加工或發(fā)酵制成的制品,包括:配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料、乳酸菌飲料等。
植物蛋白飲料是指以一種或多種含有一定蛋白質(zhì)的植物果實(shí)、種子或種仁等為原料,添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑,經(jīng)加工或發(fā)酵制成的制品,如:豆奶(乳)、豆?jié){、豆奶(乳)飲料、椰子汁(乳)、杏仁露(乳)、核桃露(乳)、花生露(乳)等。
復(fù)合蛋白飲料是指以乳或乳制品,和一種或多種含有一定蛋白質(zhì)的植物果實(shí)、種子或種仁等為原料,添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑,經(jīng)加工或發(fā)酵制成的制品。
其他蛋白飲料是指上述之外的蛋白飲料。
第二節(jié) 生產(chǎn)場(chǎng)所核查
第二條生產(chǎn)車(chē)間依其清潔度要求一般分為:一般作業(yè)區(qū)(原料處理區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、水處理區(qū)、外包裝區(qū)等)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)(區(qū)、配料區(qū)、發(fā)酵區(qū)、菌種培養(yǎng)區(qū)、預(yù)包裝清洗區(qū)等)、清潔作業(yè)區(qū)(灌裝防護(hù)區(qū)等)。
對(duì)于有后工藝的,灌裝防護(hù)區(qū)可設(shè)在“準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)”,區(qū)可設(shè)在“一般作業(yè)區(qū)”。
第三條生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車(chē)間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室,洗手、干手和設(shè)施,換鞋(穿戴鞋套)或工作鞋靴設(shè)施。
第四條清潔作業(yè)區(qū)入口應(yīng)設(shè)置二次更衣區(qū),洗手、干手和(或)設(shè)施,換鞋(穿戴鞋套)或工作鞋靴設(shè)施。
符合下列條件之一的,可豁免前述要求:使用自帶潔凈室及潔凈環(huán)境自動(dòng)恢復(fù)功能的灌裝設(shè)備;使用灌裝和封蓋(封口)都在無(wú)菌密閉環(huán)境下進(jìn)行的灌裝設(shè)備;生產(chǎn)非直接飲用產(chǎn)品[如食品工業(yè)用濃縮液(汁、漿)等]。
清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)滿(mǎn)足相應(yīng)空氣潔凈度要求。靜態(tài)時(shí)空氣潔凈度應(yīng)至少達(dá)到10萬(wàn)級(jí)要求,如生產(chǎn)非直接飲用產(chǎn)品[如食品工業(yè)用濃縮液(汁、漿)等],可豁免該要求。
第五條準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)及清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對(duì)密閉,清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)有空氣處理裝置和空氣設(shè)施。
第三節(jié) 設(shè)備設(shè)施核查
第六條生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施根據(jù)實(shí)際工藝需要配備,一般包括:原料預(yù)處理設(shè)備(適用植物蛋白飲料)、磨漿機(jī)或膠體磨或等效的研磨設(shè)備(適用植物蛋白飲料)、過(guò)濾機(jī)或離心機(jī)(適用植物蛋白飲料)、貯存罐、發(fā)酵罐(適用發(fā)酵型產(chǎn)品)、均質(zhì)機(jī)、設(shè)備、自動(dòng)灌裝封蓋(口)設(shè)備、水處理設(shè)備、自動(dòng)噴碼設(shè)備等。應(yīng)根據(jù)工藝需要配備包裝容器清潔設(shè)施,如使用周轉(zhuǎn)容器生產(chǎn),應(yīng)配備周轉(zhuǎn)容器的清洗設(shè)施。
第七條檢驗(yàn)設(shè)備一般應(yīng)具有:無(wú)菌室(或超凈工作臺(tái))、鍋、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡(或菌落計(jì)數(shù)器)、定氮裝置、酸度計(jì)(罐頭加工工藝)、分析天平(0.1mg)、相應(yīng)檢測(cè)特征性指標(biāo)的設(shè)備(出廠(chǎng)需檢特征性指標(biāo)項(xiàng)目時(shí))及相關(guān)的計(jì)量器具等。