罐頭食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(2006版)
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的罐頭食品是指原料經(jīng)處理、裝罐、密封、或無菌包裝而制成的食品。罐頭食品應(yīng)為商業(yè)無菌、常溫下能長(zhǎng)期存放。罐頭食品的申證單元為3個(gè):畜禽水產(chǎn)罐頭;果蔬罐頭;其他罐頭。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即罐頭及申證單元名稱(畜禽水產(chǎn)罐頭、果蔬罐頭、其他罐頭)。罐頭食品生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號(hào)為0901。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
(一)基本生產(chǎn)流程。
→無菌包裝
↑
原輔材料處理→調(diào)配(或分選、或加熱及濃縮)→裝罐→密封→及冷卻
(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
原材料的驗(yàn)收及處理、封口工序、工序。
(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題。
1.原料變質(zhì)造成感官指標(biāo)不符合要求。2.加工過程中帶入外來雜質(zhì)。3.物理性脹罐或氫脹。4.馬口鐵罐腐蝕造成內(nèi)容物變質(zhì)或硫化鐵污染。5.密封不良或不足造成內(nèi)容物腐敗變質(zhì)或平酸菌敗壞。6.錫超標(biāo)。7.違規(guī)使用食品添加劑。
三、必備的生產(chǎn)資源
(一)生產(chǎn)場(chǎng)所。
罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)除必備的生產(chǎn)環(huán)境外,其廠房與設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同罐頭的工藝流程進(jìn)行合理布局,并便于衛(wèi)生管理、清潔清理、。企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)有原輔材料庫(kù)房、成品庫(kù)、加工車間、包裝車間。原料有特殊貯藏要求的,企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備冷庫(kù)、保(常)溫庫(kù)和解凍間。
(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1. 畜禽水產(chǎn)罐頭和其他罐頭
(1)原料處理設(shè)備(如清洗設(shè)施、鹽漬設(shè)施、油炸設(shè)備等);(2)配料及調(diào)味設(shè)備(如調(diào)味、過濾等設(shè)施);(3)裝罐設(shè)施及密封設(shè)備(如封口機(jī))或無菌包裝設(shè)備;(4)設(shè)備(如釜或鍋);(5)冷卻設(shè)施或場(chǎng)所。
2. 果蔬罐頭
(1)原料處理設(shè)備(如清洗、去皮、預(yù)煮機(jī)或漂洗桶、槽等);(2)分選設(shè)備(如去核、切塊、修整等工具);(3)裝罐設(shè)施及密封設(shè)備(如封口機(jī))或無菌包裝設(shè)備;(4)設(shè)備(如釜或鍋);(5)冷卻設(shè)施或場(chǎng)所。