膨化食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的膨化食品包括以谷物、豆類、薯類等為主要原料，采用膨化工藝制成的體積明顯增大，具有一定膨化度的疏脆食品。按加工工藝可分為焙烤型、油炸型、直接擠壓型、花色型4種類型。膨化食品的申證單元為1個(gè)。

在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即膨化食品。膨化食品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為1201。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程。

1．焙烤型膨化食品生產(chǎn)流程：制粉→蒸練→成型→一次干燥→熟成→二次干燥→焙烤→調(diào)味→包裝。

從半成品加工成品的生產(chǎn)形式的生產(chǎn)流程：焙烤→調(diào)味→包裝。

2．油炸型膨化食品生產(chǎn)流程：制粉→蒸練→成型→干燥→油炸→調(diào)味→包裝。

從半成品加工成品的生產(chǎn)形式的生產(chǎn)流程：油炸→調(diào)味→包裝。

3．直接擠壓型膨化食品生產(chǎn)流程：制粉→混料→擠壓膨化→整形→烘焙→調(diào)味→包裝。

4．花色型工藝流程：參照其坯子生產(chǎn)工藝流程（可分為焙烤型、油炸型或擠壓型三種），后加一道上色工序。

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

焙烤型：蒸練、干燥、焙烤。

油炸型：蒸練、干燥、油炸。

直接擠壓型：擠壓膨化、烘焙。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題。

1．口感欠松脆：若坯料水分過(guò)高，成品膨化效果差，口感容易欠松脆。

2．產(chǎn)品表面出現(xiàn)碳焦現(xiàn)象：焙烤、油炸的溫度過(guò)高；時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

3．微生物超標(biāo)，產(chǎn)品內(nèi)包裝車間環(huán)境控制不好，容易造成產(chǎn)品微生物污染。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。

焙烤型、油炸型：原材料倉(cāng)庫(kù)，半成品加工車間（包括制粉、蒸練、成型、干燥工序涉及的生產(chǎn)區(qū)域），更衣室，配料車間，調(diào)料間（用于調(diào)味料配合），膨化車間，包裝車間（應(yīng)劃分為內(nèi)包裝車間、外包裝車間，以能有效隔離為準(zhǔn)），成品庫(kù)。從半成品（生坯）加工成品的生產(chǎn)形式其生產(chǎn)場(chǎng)所可省略半成品加工車間。

直接擠壓型：原材料倉(cāng)庫(kù)，更衣室，配料車間，調(diào)料間（用于調(diào)味料配合），膨化車間，包裝車間（應(yīng)劃分為內(nèi)包裝車間、外包裝車間，以能有效隔離為準(zhǔn)），成品庫(kù)。

（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

1．焙烤型：蒸練設(shè)備；成型設(shè)備；干燥設(shè)備；烘烤設(shè)備；自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備。從半成品加工成品的生產(chǎn)形式的必備生產(chǎn)設(shè)備：烘烤設(shè)備；自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備。

2．油炸型：混料設(shè)備；蒸練設(shè)備；成型設(shè)備；干燥設(shè)備；油炸設(shè)備；自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備。從半成品加工成品的生產(chǎn)形式的必備生產(chǎn)設(shè)備：油炸設(shè)備；自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備。

3．直接擠壓型：混料設(shè)備；擠壓設(shè)備；成型設(shè)備；烘烤設(shè)備；自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備。

4．花色型：花色型膨化食品，根據(jù)其工藝類型應(yīng)當(dāng)具備焙烤型、油炸型或擠壓型所必備的生產(chǎn)設(shè)備。