薯類食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實施食品生產(chǎn)許可證管理的薯類食品是指以薯類為主要原料，經(jīng)過一定的加工工藝制作而成的食品。薯類食品按加工工藝主要分為干制薯類、冷凍薯類、薯泥（醬）類、薯粉類、其他薯類。

薯類食品的申證單元為1個，在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品的名稱即薯類食品。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為：1202。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程。

1．干制薯類的基本生產(chǎn)流程

(1)鮮薯驗收→清洗去皮（或不去皮）→切分成型→蒸煮→干制→包裝(如：甘薯干、甘薯片)。

(2)鮮薯驗收→清洗去皮（或不去皮）→蒸煮→搗爛→混合→成型→干制→包裝(如：小甘薯、甘薯棗)。

(3)鮮薯驗收→清洗去皮→切分成型→漂燙→冷卻→油炸或焙烤 →調(diào)味（或不調(diào)味）→包裝(如：切片型馬鈴薯片)。

(4) 薯類全粉、淀粉等原料驗收→拌料→成型→油炸或焙烤→調(diào)味（或不調(diào)味）→包裝(如：復(fù)合型馬鈴薯片)。

2．冷凍薯類的基本生產(chǎn)流程

原料驗收→清洗去皮（或不去皮）→切分成型→漂燙→冷卻→冷凍→包裝(如：冷凍甘薯條)

3．薯泥（醬）類的基本生產(chǎn)流程

原料驗收→清洗去皮（或不去皮）→蒸煮→磨醬→調(diào)配→包裝→(如：甘薯醬、混合型甘薯醬)

4．薯粉類的基本生產(chǎn)流程

原料驗收→清洗去皮（或不去皮）→蒸煮→冷卻→干燥→粉碎→包裝(如：甘薯粉、馬鈴薯全粉、魔芋粉)

5．其他薯類食品的工藝流程可在確保產(chǎn)品質(zhì)量原則下根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)實際確定。

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

1．薯類原料驗收控制；2．熱加工時間和溫度控制；3．包裝車間環(huán)境衛(wèi)生控制。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題

1．微生物指標(biāo)超標(biāo)；２．超限超量使用食品添加劑；３．油炸產(chǎn)品酸價、過氧化值超標(biāo)。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一） 生產(chǎn)場所。

應(yīng)具備原輔材料倉庫及包裝材料倉庫、成品倉庫、清洗整理車間、熱加工車間、包裝車間等滿足工藝要求的生產(chǎn)場所。

（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

1．干制薯類必備的生產(chǎn)設(shè)備

① 以鮮薯為原料的工藝：清洗設(shè)施、整理切分設(shè)施、熱加工設(shè)施、包裝設(shè)施

② 以薯粉為原料的工藝：成形設(shè)備、熱加工設(shè)施、包裝設(shè)施。

2．冷凍薯類必備的生產(chǎn)設(shè)備: 清洗設(shè)施、整理切分設(shè)施、冷凍設(shè)備、包裝設(shè)施。