黃酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的黃酒產(chǎn)品是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲（或部分酶制劑和酵母）、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌等工藝生產(chǎn)的釀造酒。其酒精含量大于等于8%（v/v）小于24%（v/v）。申證單元為1個，即黃酒。

在食品生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即黃酒。只進(jìn)行黃酒加工灌裝，不進(jìn)行原酒加工的企業(yè)，食品生產(chǎn)許可證上注明的產(chǎn)品名稱為黃酒（加工灌裝）。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為1504。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

(一) 基本生產(chǎn)流程。

原料米 浸米 蒸飯 落缸（罐） 糖化發(fā)酵 壓榨 調(diào)色

曲、酒藥、酒母、水

成品黃酒 灌裝封口 酒 過濾 勾兌 陳化貯存 煎酒

容器清洗 酒壇清洗

加工灌裝的基本流程為：

原酒→勾兌→過濾→酒→灌裝封口→成品黃酒

容器清洗

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

1．發(fā)酵過程的時間和溫度控制。

2．酒的勾兌配方控制。

3．容器清洗控制。

4．成品酒溫度和時間的控制。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題。

1．成品酸敗問題。

2．成品感官及主要質(zhì)量指標(biāo)不合格。

3．成品中有異物殘留。

4．成品微生物超標(biāo)，以及出現(xiàn)渾濁等問題。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場所。

黃酒生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、檢驗(yàn)室和成品庫。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料處理、制曲（外購曲除外）、糖化發(fā)酵、壓榨、勾兌、洗瓶（非瓶裝酒除外）及灌裝間。

制曲間應(yīng)滿足制曲過程中必要的溫度、濕度、面積、空間、通風(fēng)的要求。嚴(yán)格控制培養(yǎng)溫、濕度，保證曲種在無污染和良好環(huán)境中生長、繁殖。

黃酒企業(yè)如有廢水、廢氣排放的，應(yīng)有廢水、廢氣處理系統(tǒng)，并經(jīng)常維修，保持良好的工作狀態(tài)。廢水、廢氣的排放應(yīng)符合國家排放標(biāo)準(zhǔn)。

黃酒加工灌裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置勾兌、洗瓶（非瓶裝酒除外）及灌裝間，其他條件應(yīng)等同于黃酒生產(chǎn)企業(yè)要求。