蔬菜干制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的蔬菜干制品包括所有以蔬菜為主要原料進(jìn)行選剔、清洗、粉碎、調(diào)理等預(yù)處理，采用了自然風(fēng)干、曬干、熱風(fēng)干燥、低溫冷凍干燥、油炸脫水等工藝除去其所含大部分水分，添加或不添加輔料制成的產(chǎn)品或以蔬菜干制品為原料經(jīng)過(guò)混合、粉碎、調(diào)理等工序制成的產(chǎn)品。包括自然干制蔬菜、熱風(fēng)干燥蔬菜、冷凍干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品等5個(gè)小類。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制點(diǎn)

(一)蔬菜干制品生產(chǎn)基本流程。

1. 自然干燥流程

原料選剔分級(jí)→清洗→修整→（燙漂）→晾曬→包裝→成品。

2. 熱風(fēng)干燥流程

原料選剔分級(jí)→清洗→修整→（燙漂）→熱風(fēng)干燥→回軟→（壓塊）→包裝→成品。

3. 冷凍干燥流程

原料選剔分級(jí)→清洗→修整→（燙漂）→瀝干→速凍→升華干燥→包裝→成品

4. 蔬菜脆片生產(chǎn)流程

原料選剔分級(jí)→清洗→修整→（燙漂）→速凍→（真空）油炸→脫油→冷卻→包裝→成品

5. 蔬菜粉及制品

(1)蔬菜粉制品

原料選剔分級(jí)→清洗→粉碎→過(guò)濾→沉淀→干燥→（成型）→冷卻→包裝→成品

(2)蔬菜粉

原料選剔分級(jí)→清洗→修整→（燙漂）→干燥→粉碎→包裝→成品

(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

1．原料選擇; 2．原料清洗; 3．干燥; 4．包裝

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題。

1．超限量、超范圍使用食品添加劑; 2．重金屬含量超標(biāo); 3．水分超標(biāo); 4．微生物超標(biāo); 5．農(nóng)藥殘留超標(biāo); 6．蟲(chóng)卵及夾雜物

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。

蔬菜干制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備通則必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房與設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同蔬菜干制品的工藝流程進(jìn)行合理布局；并便于衛(wèi)生管理，便于清潔、清理、。企業(yè)應(yīng)具備原輔材料驗(yàn)收?qǐng)鏊?、原輔材料及包裝材料庫(kù)房、原材料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫(kù)房等生產(chǎn)場(chǎng)所。根據(jù)原料要求設(shè)置原料冷庫(kù)及半成品冷庫(kù)。

分裝企業(yè)應(yīng)該具備原輔材料倉(cāng)庫(kù)，包裝車間，成品倉(cāng)庫(kù)。