食用菌制品生產(chǎn)許可證審查細則

一、證產(chǎn)品范圍及申證單元

食用菌制品生產(chǎn)許可證的發(fā)證范圍為以可供人類食用的野生或人工栽培的子實體為原料加工而成的制品。

食用菌制品在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品的小類（干制食用菌、腌漬食用菌）。

二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制點

（一）食用菌制品生產(chǎn)基本流程。

食用菌干制品：原料選剔預處理→干燥→包裝→成品

腌漬食用菌： 原料選剔預處理→（燙漂）→（冷卻）→腌漬→包裝→成品

（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。

1．原料預處理; 2．干燥; 3．食用菌干制品的包裝過程; 4．腌漬。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題。

1．超限量、超范圍使用食品添加劑；2．重金屬含量超標；3．食用菌干制品水分超標；4．農(nóng)藥殘留超標；5．發(fā)霉、褐變

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場所。

食用菌生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房與設施的設計應當根據(jù)不同食用菌制品的生產(chǎn)流程進行合理布局；并便于衛(wèi)生管理，便于清潔、清理、。企業(yè)應具備原輔材料驗收場所、原輔材料及包裝材料庫房、原材料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產(chǎn)場所。根據(jù)原料要求設置原料冷庫及半成品冷庫。

分裝企業(yè)應該具備原輔材料倉庫，包裝車間，成品倉庫。

（二）必備的生產(chǎn)設備。

直接用于生產(chǎn)加工的設備、設施及用具均應采用、無害、無腐蝕、不生銹、易清洗，不易于滋生微生物的材料制成。生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)設備的機械化程度、規(guī)模可依據(jù)企業(yè)的實際情況而定，但必須滿足生產(chǎn)需求。

食用菌干制品的生產(chǎn)企業(yè)必須具備生產(chǎn)工藝要求的原料處理設施、分選設施、干燥設施、包裝設備。凍干食用菌制品另外需要冷凍干燥設備、升華干燥倉,另配以速凍、真空、加熱、制冷、運料、監(jiān)控等輔助設備。分裝企業(yè)必須具備分選設施、干燥設施、包裝設備。

腌漬食用菌需要原料清洗設施、原料處理設施、分選設施、腌漬設施、包裝設備。分裝企業(yè)必須具備分選設施、包裝設備。

四、產(chǎn)品相關標準

GB 11675-2003《銀耳衛(wèi)生標準》；GB 7096-2003《食用菌衛(wèi)生標準》；GB 19087-2003《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 慶元香菇》；GB/T 6192-1986《黑木耳》；NY/T 834-2004《銀耳》；LY/T 1207-1997《黑木耳塊》；SB/T 10038-1992《草菇》；GH /T 1013-1998《香菇》；LY/T 1649-2005《保鮮黑木耳》；備案有效的企業(yè)標準。