炒貨食品及堅果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的炒貨食品及堅果制品包括以果蔬籽、果仁、堅果等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸、水煮、蒸煮、高溫或其他加工工藝制成的包裝食品。包括：烘炒類，如炒瓜子、炒花生等；油炸類，如油炸青豆、油炸琥珀桃仁等；其他類，如水煮花生、果仁或堅果類糖炒制品（糖炒花生、糖炒瓜子仁等）、核桃粉、芝麻粉（糊）、杏仁粉等。申證單元為1個，即炒貨食品及堅果制品。

在食品生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即炒貨食品及堅果制品,并注明產(chǎn)品的加工方式,即炒貨食品及堅果制品（烘炒類、油炸類、其他類）。炒貨食品及堅果制品分裝企業(yè)應(yīng)單獨(dú)注明。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為1801。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程。

1．烘炒類

或

或

或

或

2. 油炸類

拌料（有此工藝要求的）

原料→浸泡（水煮或其他處理）→翻炒（裹衣）→油炸→冷卻

→包裝→成品

3．其他類

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

1．原料接收及清理控制。2．蒸煮或浸料時的配方控制。3．原料、半成品、成品的倉庫儲存條件控制。4．烘炒、油炸、熟制（包括高溫）時間、溫度控制；煎炸油脂更換控制。5．包裝過程中的衛(wèi)生控制。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題。

1．食品添加劑如糖精鈉、甜蜜素等超標(biāo)。2．酸價、過氧化值、羰基價超標(biāo)。3．成品感官有霉變、蟲蛀、外來雜質(zhì)以及焦、生、哈喇味現(xiàn)象。4．成品微生物指標(biāo)超標(biāo)。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場所。

炒貨食品及堅果制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫和檢驗(yàn)室，并按生產(chǎn)工藝先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，將各工序分開設(shè)置，防止前后工序相互交叉污染。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料處理間、半成品處理（加工）間和獨(dú)立的包裝間。

各項工藝操作應(yīng)在良好的狀態(tài)下進(jìn)行。尤其是包裝間，使用前后均應(yīng)徹底清洗、。以防止食品受到腐敗微生物及有毒有害物的污染和異物帶入。

分裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)具備獨(dú)立的包裝間，其他條件應(yīng)等同于炒貨食品及堅果制品生產(chǎn)企業(yè)要求。

（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

1．清理設(shè)備；2．熟制（）設(shè)備（蒸煮、烘炒、干燥、油炸等相應(yīng)的設(shè)備）；3．裹衣設(shè)備或粉碎設(shè)備或混合設(shè)備（有此類工藝要求的）；4．包裝設(shè)備（封口、生產(chǎn)日期標(biāo)注、計量稱重等設(shè)備）。

分裝企業(yè)應(yīng)具備包裝設(shè)備（封口、生產(chǎn)日期標(biāo)注、計量稱重等設(shè)備）。