干制水產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍

實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的干制水產(chǎn)品是以鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品、海水藻類為原料經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品。主要包括干海參、烤魚片、調(diào)味魚干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚絲、魷魚干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜等。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程。

1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜葉、干海帶、紫菜

原料預(yù)處理→干燥→包裝

2．烤魚片、調(diào)味魚干、魷魚絲、烤蝦

原料預(yù)處理→漂洗→調(diào)味→干燥→烘烤→成型→包裝

3．蝦片

原料清洗→制蝦汁→合料→制卷→切片→烘干→篩選→包裝

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜、干海帶、紫菜

原料預(yù)處理、干燥

2．烤魚片、調(diào)味魚干、魷魚絲、烤蝦

調(diào)味、烘烤

3．蝦片

制蝦汁、烘干

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題。

1．在烤魚片加工過程中人為添加淀粉。

2．海藻類產(chǎn)品無機(jī)砷超標(biāo)。

3．干制水產(chǎn)品水分、鹽分超標(biāo)。

4．即食水產(chǎn)品微生物超標(biāo)。

5．超限量、超范圍使用食品添加劑。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場所。

干制水產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備原輔材料及包裝材料庫房、原輔材料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產(chǎn)場所。根據(jù)原料要求設(shè)置原料冷庫及半成品冷庫。

（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜葉、紫菜、干海帶：原料處理設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備、

2．烤魚片：原料處理設(shè)備(清洗刀、案板、塑料筐)、漂洗設(shè)備、調(diào)味設(shè)備、烘干設(shè)備、烘烤軋松設(shè)備、包裝設(shè)備。