鹽漬水產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的鹽漬水產(chǎn)品是指以新鮮海藻、水母、鮮（凍）魚為原料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品。鹽漬水產(chǎn)品包括鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜、鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭、鹽漬魚。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程。

1．鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭

原料處理→初礬→二礬→三礬→瀝鹵（提干）→包裝

2．鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶

原料接收→前處理→燙煮→冷卻→控水→拌鹽→腌漬、鹵水洗滌→脫水→冷藏→成形切割→包裝→冷藏

3. 鹽漬魚：原料處理→腌漬→（干燥）→包裝

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

1．鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭：三礬、瀝鹵（提干）。

2．鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：燙煮、腌漬、脫水、貯存。

3. 鹽漬魚的鹽漬

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題。

1．鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭：水分偏高、明礬含量不穩(wěn)定。

2．鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：藻體水分、鹽分過高。

3. 鹽漬魚組胺偏高。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場所。

1．鹽漬水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其生產(chǎn)場所、廠房設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)符合從原料到成品出廠的生產(chǎn)工藝流程要求。各生產(chǎn)場所的衛(wèi)生環(huán)境應(yīng)采取控制措施，并能保證其在連續(xù)受控狀態(tài)。

2．企業(yè)應(yīng)具備原輔材料庫、與生產(chǎn)相適應(yīng)的生產(chǎn)車間及成品庫房。

3．鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜生產(chǎn)企業(yè)的成品庫房必須有制冷設(shè)備，且冷庫容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。

（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

1．鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭：原料處理設(shè)備、三礬設(shè)備、包裝設(shè)備。

2．鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：漂燙設(shè)備、冷卻設(shè)備、鹽漬設(shè)備、脫水設(shè)備、切割設(shè)備、包裝設(shè)備。

3. 鹽漬魚:原料處理設(shè)備、腌漬設(shè)備、包裝設(shè)備。

分裝企業(yè)具有自動或半自動包裝設(shè)備即可。