魚糜制品生產(chǎn)許可證審查細則

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍

魚糜制品是指以鮮（凍）魚、蝦、貝類、甲殼類、頭足類等動物性水產(chǎn)品肉糜為主要原料，添加輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品。魚糜制品包括即食類和非即食類。

在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當注明獲證產(chǎn)品的名稱，即食類和非即食類?！?/span>

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程。

1．即食類魚糜制品

鮮（凍）原料→切削→斬拌→成形→高溫→冷卻→包裝

2．非即食類魚糜制品

鮮（凍）原料→解凍→斬拌→成形→凝膠化→加熱→冷卻→包裝

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

斬拌、凝膠化、加熱（）。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題。

1．菌落總數(shù)超標。

2．淀粉含量超標。

3．超范圍、超量使用食品添加劑。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場所。

1．生產(chǎn)企業(yè)必須設(shè)有原輔料庫房、加工車間、成品包裝間、成品庫房。

2．根據(jù)原料的儲藏要求，企業(yè)應(yīng)當設(shè)置冷庫。

3．魚糜制品生產(chǎn)企業(yè)其生產(chǎn)場所、廠房設(shè)計應(yīng)符合從原料到成品出廠的生產(chǎn)工藝流程要求。

（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

1．即食類魚糜制品

原料處理設(shè)備、切削設(shè)備、斬拌設(shè)備、成形設(shè)備、高溫設(shè)備、冷卻干燥設(shè)備、包裝設(shè)備。

2．非即食類魚糜制品

原料處理設(shè)備、斬拌設(shè)備、成形設(shè)備、冷卻設(shè)備、包裝設(shè)備

四、產(chǎn)品相關(guān)標準

SC/T3701-2003《凍魚糜制品》；GB10132-2005《魚糜制品衛(wèi)生標準》；備案有效的企業(yè)標準。