其他豆制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

本細(xì)則是對(duì)豆制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的補(bǔ)充，在原審查細(xì)則的基礎(chǔ)上增加了1個(gè)申證單元：其他豆制品。實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的其他豆制品是指以大豆或其他雜豆為原料經(jīng)加工制成的，包括大豆組織蛋白（擠壓膨化豆制品）、豆沙類產(chǎn)品等。

在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品和申證單元名稱，即豆制品（其他豆制品）。豆制品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為2501。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程。

1．大豆組織蛋白（擠壓膨化豆制品）: 原料→粉碎→調(diào)和→擠壓膨化→烘干→（調(diào)味加工）→包裝→成品

2．豆沙: 原料豆→預(yù)處理→蒸煮→破碎→洗沙→分離→干燥→調(diào)配→包裝→成品

3．豆餡、豆蓉: 原料豆→預(yù)處理→蒸煮→破碎→調(diào)配（炒蓉）→包裝→→成品

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

1．加工過程中溫度的控制；2．各道工序加工時(shí)間的控制；3．加工過程中壓力的控制。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題。

1．加工中生理有害因子滅活問題；2．加工中微生物指標(biāo)控制問題；3．超量、超范圍使用食品添加劑（食品加工助劑）。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場所。

廠房設(shè)計(jì)合理，應(yīng)有與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的原料庫、加工車間、成品庫、包裝車間。加工車間必須具備良好的通風(fēng)，包裝車間應(yīng)密閉有措施，生產(chǎn)場所應(yīng)與生活區(qū)分開。

（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

1．大豆組織蛋白（擠壓膨化豆制品）生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：粉碎設(shè)備、擠壓膨化設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備。

2．豆沙、豆餡、豆蓉生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：原料處理設(shè)備、蒸煮設(shè)備、粉碎設(shè)備、設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備。

除以上設(shè)備以外，生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)其不同的生產(chǎn)工藝流程，必須具備其相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施。

四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

GB2761-2005《食品中毒素限量》；GB2762-2005《食品中污染物限量》；GB2763-2005《食品中農(nóng)藥殘留限量》；GB15199-1994《食品中銅限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

五、原輔材料的有關(guān)要求

企業(yè)生產(chǎn)其他豆制品所用的原輔材料、包裝材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定；不得使用變質(zhì)或未去除有害物質(zhì)的原料、輔料。原料大豆粕應(yīng)符合GB14932.1-2003《食用大豆粕衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。食品添加劑應(yīng)當(dāng)選用GB2760中允許使用的品種，并應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。