外送可以說算是一種行業(yè)了，但外送只是一種服務。那么，做外賣的就要有外送服務。外賣是個很廣泛的詞匯。大家一般的理解就是快餐的外送服務，說的就是中餐像一葷一素的那種，還有就是西式的。像麥當勞和肯德基那種。這個就是大家普遍理解外賣的含義。其實從廣義來說一切賣家通過提供出外服務和商品的都可以說是外賣。像送水的、送花的、送氣的、送商品的、上門修理東西的，其實這些都是屬于外賣的。

外賣流程

一、外賣類型：外賣分為客人到店點餐付款并打包帶走和店內(nèi)人員送餐兩種。

（一）打包：客人到店點餐付款并打包帶走的，盡量推薦易于打包的菜品，湯汁較多，量較大的菜品原則上不打包（如XXX湯等），因為我店用于打包的于打包盒和打包桶，容積有限。

1、客人告之需打包外帶的，需在菜單上注明打包，點單進廚房后，告之廚房此單為打包，并及時將相應的打包工具配備至廚房出餐口。

2、客人打包菜品，不需額外收費，無湯汁的菜品或飯類原則上應用打包盒盛裝，帶湯汁的菜品用打包桶盛裝，湯汁較多的，可用兩個打包桶重疊盛裝，以防止客人在帶走途中打包桶破損。

（二）送餐：客人電話訂餐或到店點餐。

1、客人電話訂餐的：原則上不接待電話訂餐，除個別?？突蛴啿偷攸c較近的可以接待，另外，在營業(yè)高峰期不接待，但是，即便不接待此類訂餐也應委婉的告之客人，不可生硬的對待客人。

2、客人到店點餐并付款要求送餐的按以下流程操作：

（1）在餐廳500米范圍內(nèi)的可接待送餐。

（2）客人點餐付款時，告之客人點餐的費用是多少，并收取20-50元的餐具押金（押金多少根據(jù)客人點餐量靈活收取，但多不能超過50元），并由收銀員開具押金條，交由客人保管。

（3）開單進廚房，由廚房制作，凡是此類送餐，所有菜品必須用保鮮膜封蓋，以確保菜品質(zhì)量。

（4）送餐時，統(tǒng)計送餐所用餐具，并填寫外賣餐具統(tǒng)計表，菜品全部準備好之后，檢查餐具、用具是否全部齊備，并及時用餐。

（5）送達后，請客人在外賣餐具統(tǒng)計表上簽字確認，并與客人協(xié)調(diào)收餐時間。

（6）根據(jù)與客人協(xié)調(diào)的收餐時間，到收銀處領(lǐng)取客人押金，并及時收回餐具，退客人押金的同時，核對外賣餐具統(tǒng)計表，并收回客人手中的押金單。

（7）將餐具送回廚房，押金單交回收銀處。

送餐中常出現(xiàn)問題的處理：

1、客人押金單遺失：客人如遺失押金單，需要請客人寫一張收條，收條上應注明收到的押金數(shù)額以及日期，收款人姓名。

2、收取餐具時，發(fā)現(xiàn)餐具破損或遺失的，致電餐廳相關(guān)人員詢問賠償價格，照價賠償，如客人對賠償價格有爭議的，請餐廳負責人解決。