高溫高壓鍋,水氣兩用鍋,休閑熟食鍋夏季炎熱，一些冰鎮(zhèn)飲品和涼菜占據(jù)著人們飲食的主要地位。有的肉食品雖要加熱至熟，但還是放涼后再切盤食用，它仍屬涼菜的食用。夏天氣溫高，正是繁殖的時機，因此，夏季制涼菜要特別注意衛(wèi)生，各種熟食吃的時候也要格外注意，看看是否過了保質(zhì)期，有沒有漲袋的現(xiàn)象等。我們平時吃的食品，只要不是新鮮的幾乎都要經(jīng)過高溫這道程序，因為如果說脫離了這道程序那食品在顯微鏡中看那則是的天堂，特別的常見對人體傷害很大的肉毒杠菌更是滋生得相當猖獗，我們的高溫鍋就是利用高溫高壓并且將其保持一段時間來達到殺滅的作用，因為都有它的限度的耐熱能力，高溫鍋我們只能超過它能承受的溫度值并且將其保持一定的時間就被殺滅了。

高溫高壓鍋,水氣兩用鍋,休閑熟食鍋選擇原則

1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇，若產(chǎn)品要求溫度很嚴格，尤其是出口產(chǎn)品，因為要求熱分布很均勻，所以應盡量選擇電腦全自動鍋。電腦半自動鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動鍋。手動鍋難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。

2、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴格，則應選擇電腦全自動或電腦半自動鍋。

3、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，因為升溫和降溫速度都要求可以控制，所以盡量不應選擇雙層鍋。

4、若從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層鍋，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱水重復使用，可節(jié)約大量蒸汽，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。

5、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生，上罐。

6、若產(chǎn)品粘稠度很高，過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)，則應選擇選擇旋轉(zhuǎn)式鍋。