香精香料在新型白酒當(dāng)中的應(yīng)用，我們也經(jīng)過多年和多方面的研究，同時(shí)總結(jié)了一定的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。若掌握了香精香料的使用方法就會在各種香型白酒中都可以運(yùn)用自如，達(dá)到錦上添花的目的。香精香料在傳統(tǒng)白酒的勾兌中同樣也可以彌補(bǔ)它的香味不足的缺點(diǎn)，也可以做到畫龍點(diǎn)睛的效果。新型白酒不同香型的勾兌，是依據(jù)傳統(tǒng)白酒香型香味骨架風(fēng)味物質(zhì)特征而設(shè)定的，所以新型白酒的香型均屬效仿傳統(tǒng)白酒香型的風(fēng)味特征，實(shí)質(zhì)上就是醇、酸、酯、醛等香味物質(zhì)的排列與組合。

各種白酒中的香氣成分均屬于香精香料化學(xué)成分范疇，為了提高它在白酒中應(yīng)用的方法、質(zhì)量、效果還需要我們釀酒工作者和香精香料工作者共同努力才能得已實(shí)現(xiàn)。為此，筆者由于長期從事于釀酒工藝研究和香精香料生產(chǎn)工藝的合作探討與研究，在很大程度上了解、認(rèn)識的機(jī)會就非常之多，在此基礎(chǔ)上將我們總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)從釀酒勾調(diào)和香精香料的應(yīng)用關(guān)系上作以概述，特別是在香精香料的質(zhì)量鑒別、使用方法以及對白酒的質(zhì)量影響等方面的問題作以分析和研究是非常必要的。