昆明飄味香餐飲培訓(xùn)學(xué)校

在廣州，經(jīng)常能看到男女老少，一手拿著泡沫碗，一手拿著竹簽，站在大街小巷津津有味的吃蘿卜牛雜。毋庸置疑，蘿卜牛雜是不少廣州人的至愛。

相傳在清末民初之際，一個(gè)回民廚師發(fā)現(xiàn)，宰牛之后，肺、腸、肚等內(nèi)臟常被丟棄，很是浪費(fèi)，帶回家中洗凈，配以五香味料慢火煨煮，爛熟剪碎，蘸辣醬汁而吃，別有一番滋味。再加入價(jià)廉又容易入味的蘿卜，更是“和味大餐”，冠以“和味牛雜蘿卜”美名。不獨(dú)大受回民的歡迎，就連歷來以善于覓食的一般廣州市民都大加青睞。一時(shí)之間，美食之名遠(yuǎn)播，傳遍廣東各地。但地地道道的廣州味，還是多在老城區(qū)，其中以西關(guān)的牛雜為美味，具有“廣州美食甲天下，西關(guān)美食甲廣州”之說，西關(guān)牛雜向來以肉美、湯鮮、味香、色佳聞名于世。

食在廣州，味在西關(guān)。

老西關(guān)自古就是廣州美食小吃的匯集圣地，盛名遠(yuǎn)播。老西關(guān)牛雜，秉承超過百年的傳統(tǒng)牛雜制作工藝，選用上好牛雜原料，制作工藝考究，湯底、醬料的調(diào)制一絲不茍，呈獻(xiàn)正宗的西關(guān)風(fēng)味，地道的好牛雜。其特點(diǎn)是肉浸泡湯的鮮美，湯增肉的香濃，且有藥材的自然清香，吃肉喝湯，越吃越香，欲罷不能，食后強(qiáng)身健體，，屬風(fēng)味小吃的。同時(shí)，按照中醫(yī)的解釋，可以以臟補(bǔ)臟，對(duì)人體的五臟六腑均有滋補(bǔ)作用。老西關(guān)牛雜屬正宗嶺南風(fēng)味，其味道以咸甜辣香和位而成，湯汁較濃，入口較香。

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