阿拉伯膠 粉末 38元/公斤 25公斤/袋 GB 29949-2013 CAS:9000-01-5

作用：增稠劑，穩(wěn)定劑，成膜劑，乳化劑

阿拉伯膠價格 糖果拋光 巧克力 飲料用法國進口速溶食品級阿拉伯膠

阿拉伯膠也稱為阿拉伯樹膠，來源于豆科的金合歡樹屬的樹干滲出物，因此也稱金合歡膠。阿拉伯膠主要成分為高分子多糖類及其鈣、鎂和鉀鹽。主要包括有樹膠醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。本品為精制過程而得的粉末狀阿拉伯膠，使用上更為方便。

【產(chǎn)品名稱】阿拉伯膠 中文別名：阿拉伯樹膠;

【阿拉伯膠產(chǎn)品性狀】 白色至淡黃色粉末。無臭，無味。在水中可逐漸溶解成呈酸性的粘稠狀液體，不溶于乙醇。阿拉伯膠為水溶性膠體，而且具有高度的可溶解性，平常的膠類在溶水的過程中僅能加進約5~8％的膠體而已即達飽和，而阿拉伯膠與水的混合比則可高達60％，在高含量時能有非常高的黏度表現(xiàn)。因其為水性膠，故不會溶解於油與酒精，但若酒精含量低于15％時，則可以溶解。

性能

由于阿拉伯膠結(jié)構(gòu)上帶有部分蛋白物質(zhì)及鼠李糖，使得阿拉伯膠有非常良好的親水親油性，是非常好的天然水包油型乳化穩(wěn)定劑。但不同樹種來源的阿拉伯膠其乳化穩(wěn)定效果有差別。一般規(guī)律是：鼠李糖含量高、含氮量高的膠體，其乳化穩(wěn)定性能更好些。

【阿拉伯膠使用說明】

阿拉伯膠在食品中應(yīng)用典型GB1904-89

產(chǎn)品應(yīng)用

功能

用量

可樂型、碳酸飲料

軟飲料中乳化及穩(wěn)定配方中的香精油及油溶性色素，提高二氧化碳的保持能力

0.1-.0.5%

乳化香精

乳化及穩(wěn)定配方中的精油

12-15%

微膠囊，粉末香精，粉狀油(精油)

噴霧干燥生產(chǎn)微膠囊中的成膜劑以防止產(chǎn)品氧化，延長風(fēng)味保質(zhì)期；噴霧干燥生產(chǎn)油粉中的成膜劑

油含量的1-2倍

巧克力，尖果仁

上光劑/成膜劑(提高光澤，不溶于手，避免油脂氧化。

用30%膠液噴霧

糖果，奶糖；膠姆糖；咳嗽糖無糖糖果

用作抗結(jié)晶劑；防止蔗糖晶體析出，乳化奶糖中的奶脂，避免奶脂溢出。

30-50%

烘焙制品表面上光劑

烘焙制品的香精載體

用30%膠液噴霧

粉狀果汁，可溶性肉粉

增稠劑

0.1-2%

復(fù)合維生素飲料，含油溶性功能成分飲料

乳化、分散、穩(wěn)定劑

0.1-0.5%

保健飲料

可溶性膳食纖維，降低膽固醇

5-10%

啤酒

穩(wěn)定啤酒泡沫

0.1-0.5%

人參粉片/蒜粉片

粘合劑，上光劑

10-20%

含油醬菜

乳化分散及口感改進劑

0.5-1%

應(yīng)用1:阿拉伯膠曾經(jīng)是食品工業(yè)中用途zui廣及用量zui 大的水溶膠，全世界年需要量仍保持在大約 4-5 萬噸 。

阿拉伯膠還可以廣泛用于飲料生產(chǎn)，比如在軟飲料濃縮汁的生產(chǎn)中它可以穩(wěn)定風(fēng)味和精油。它也被應(yīng)用于糖果制造，像傳統(tǒng)的硬（酒）橡皮糖、軟糖，也可以作為棉花糖的泡沫穩(wěn)定劑。

2:阿拉伯膠具有良好的乳化特性，特別適合于水包油型乳化體系，廣泛用于乳化香精中作乳化穩(wěn)定劑；它還具有良好的成膜特性；做為微膠囊成膜劑用于將香精油或其它液體原料轉(zhuǎn)換成粉末形式，可以延長風(fēng)味品質(zhì)并防止氧化，也用作烘焙制品的香精載體。阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成，用于糖果中作抗結(jié)晶劑，防止晶體析出，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；還用于巧克力表面