四川名小吃，確切點(diǎn)說是樂山名小吃缽缽雞，從清末流傳至今已有百年歷史，名字聽著倒挺特別，其實(shí)是來源于雞肉的裝盛方式。原先的缽缽雞，是將去骨雞片加入各種調(diào)料涼拌起來，再裝入陶缽中盛放。其涼拌方式深得川菜精髓，色鮮味美、麻辣爽口。

現(xiàn)在的缽缽雞，還是用竹簽串，也還是涼拌的方式，有些也用陶缽裝上，但再也不局限于雞片和內(nèi)臟。還有更多的原料選擇，葷素菜品皆有，雞肉片、內(nèi)臟、雞爪、雞翅，還有各種素菜，分門別類的串好。其實(shí)缽缽雞就是湯頭多些的涼拌菜，自己在家也可以試試。湯頭一定要用雞湯打底，精華所在啊。所以，煮雞肉的湯一定得留著。豆瓣醬和調(diào)料加到雞湯后，一定要多煮一會(huì)兒，把湯汁煮濃一些，味兒才夠。辣椒和辣椒油，狠狠地放吧。”

缽缽雞，是源于四川樂山的漢族特色小吃，屬于川菜系。此菜一聽其名，就覺得很新奇，“缽缽”其實(shí)就是瓦罐，缽?fù)饷媸钱嬛t黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時(shí)自取自食，除味道悠長(zhǎng)外更添情趣盎然。缽缽雞發(fā)展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的雞肉以外，還加溶入更多的飲食元素，葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有。比較有特色的如：祥和祥小吃里面的特色藤椒缽缽雞。

做法技巧：

1、如果馓子喜歡脆脆的口感，那就不要一次性把馓子都放進(jìn)去了，放一部分吃完了再放，如果喜歡軟軟的口感，那就一起放進(jìn)去吧。

2、如果家里沒有礦泉水，可以用冷開水代替，但曾經(jīng)試過一次用煮雞的湯來代替礦泉水，發(fā)現(xiàn)并不是很好，因?yàn)殡u湯總感覺有點(diǎn)凝結(jié)似的，可能是有油的緣故吧，所以還是放水清爽一點(diǎn)哦！

3、煮過雞的湯可以用來煮成蔬菜湯,如果要用湯煮菜菜，那要把雞先焯一遍水，這樣雞湯才會(huì)干凈,偶煮過冬瓜湯,冬瓜湯里放點(diǎn)鹽什么的就OK了。

4、用相同的方法還可以做成藤椒雞，顧名思義，就是加了藤椒油的，而且沒有辣椒油，其它的調(diào)味都差不多啦，好象藤椒雞里面沒有放醋，記不清了，看各人喜好吧。

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