烏骨雞主要因?yàn)樗墓趋罏鹾诙妹?,與家雞同類,同屬一個(gè)科屬,所以形態(tài)基本相同,但它體軀短矮而小,雞頭也較小,頭頸比較短,耳葉的顏色較特殊,呈綠色略帶紫藍(lán)色。多見的烏骨雞,遍身羽毛潔白,有“烏雞白鳳”的美稱,除兩翅羽毛以外,其它部位的毛都如絨絲狀,頭上還有一撮細(xì)毛高突蓬起,骨骼烏黑,連嘴,皮,肉都是黑色的。
烏骨雞圖冊(cè)在巨著《本草綱目》里,李時(shí)珍說(shuō):“烏骨雞,有白毛烏骨者,黑毛烏骨者、斑毛烏骨者,有骨肉皆烏者、肉白烏骨者,但觀雞舌黑者,則骨肉俱烏、入藥更良?!笨梢?,在當(dāng)時(shí)烏骨雞已經(jīng)并不完全相同,一致的地方就是骨骼烏黑。
值得一提的是,古代醫(yī)學(xué)在辨別烏骨雞優(yōu)良方面,提出了“但觀雞舌黑者,則肉骨俱黑,入藥更良”的方法,似乎還是突出骨色和肉色都是黑色的為佳品。
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