礦物質(zhì)

有石灰、鐵質(zhì)、硫磺、碳酸鈉、磷、氯、硅等，因所占的比例極少影響咖啡的風(fēng)味并不大，綜合起來(lái)只帶來(lái)稍許澀味。 粗纖維：生豆的纖維質(zhì)烘焙后會(huì)炭化，這種碳質(zhì)和糖分的焦糖化互相結(jié)合，形成咖啡的色調(diào)，但化為粉末的纖維質(zhì)會(huì)帶給咖啡風(fēng)味上相當(dāng)程度的影響。故我們并不鼓勵(lì)購(gòu)買(mǎi)粉狀咖啡豆，因?yàn)檩^無(wú)法嘗到咖啡的風(fēng)味。

外形判斷

美味的咖啡，從其煎焙后咖啡豆的形狀即可知曉，當(dāng)然不能有不良的咖啡豆混入，更要注意的是正常的豆也會(huì)摻雜入優(yōu)質(zhì)的咖啡豆而造成妨礙。一顆可沖泡出美味咖啡的煎焙豆，首先必須是豆大肥美，而且縐折均勻，其次是大小一致且無(wú)色。這些是視覺(jué)判別的要點(diǎn)，如果細(xì)心去看，應(yīng)不難分辨。