不良種類

發(fā)酵豆采收前掉落土中發(fā)酵的咖啡豆。發(fā)霉的異味，會(huì)對(duì)咖啡美味造成莫大的影響。

死豆又稱未熟豆，或受氣侯因素的影響，發(fā)育不健全。煎焙后會(huì)產(chǎn)生煎斑，使咖啡有股青澀味。

黑豆發(fā)酵豆，已腐敗、變黑的咖啡豆。因?yàn)槭呛谏谎奂纯膳c正常的咖啡豆區(qū)分出來(lái)。

蛀蟲(chóng)豆受蟲(chóng)侵害的咖啡豆。 殘缺豆 可能是作業(yè)時(shí)卡到，或是搬運(yùn)中處理不慎，造成咖啡豆的殘缺。會(huì)造成煎焙時(shí)有煎斑，且會(huì)產(chǎn)生苦味及澀味。

其它殘留薄皮的豆、發(fā)育不良的豆、干燥不完全產(chǎn)生霉味的豆、只有外殼的(貝殼豆)