A.水洗式/非水洗式

水洗式:于水槽中，以水流及器具摩擦后，去除果肉及膠質(zhì)后干燥，稱為水洗式咖啡豆，其品質(zhì)均一。

非水洗式:陽光自然干燥后，以去殼機(jī)除去果肉果皮，其品質(zhì)不穩(wěn)定。

B.平豆/圓豆

熟而紅的咖啡櫻桃，是有多重構(gòu)造的。中間即是咖啡豆的前身，淡綠色的種子。

一般而言，咖啡的果實(shí)是由兩顆橢圓形的種子相對組成的?；ハ嚆暯拥哪且幻鎰t是平坦的接面，故稱之為平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，其味道并無不同。

C.咖啡豆的大小

D.海拔

依照栽培地的海拔標(biāo)高，可分三、四、七等各等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質(zhì)佳，而且因運(yùn)費(fèi)增加，價格也較高。

等級名稱海拔標(biāo)高(公尺)

1特等豆1.500~

2上等豆1.200~1.500~

3中等豆1.000~1.200

4特等水洗豆900~1.000

5上等水洗豆760~900

6特優(yōu)水洗豆610~760

7優(yōu)等水洗豆~610

E.品質(zhì)

依統(tǒng)計方法，將一定量的樣品中所含之摻雜物的種類與數(shù)量換算成百分比「瘕疵數(shù)」，決定品質(zhì)類的依據(jù)，瑕疵數(shù)越小，品質(zhì)越高。

F.口味

較為的"藍(lán)山咖啡"和被稱為“獨(dú)特加勒比海風(fēng)味咖啡”的“Cubita”等等。巴西、海地、肯尼亞、薩依等國均也有其獨(dú)自的測試口味方法，經(jīng)過口味測試后方可出口。