淮南馬爹利回收，今天馬爹利有葡萄園700公頃，其中227.3公頃在嘉連(Gallienne)領(lǐng)地，這是1954年買下的位于博爾德里的莊園，不過它只能供應(yīng)馬爹利年葡萄需求量的3%。它和2300家葡萄園主簽了合同，其中很多和公司已經(jīng)合作了五代以上了。它只從頭4個區(qū)買入藏釀，不包括邦貝華和貝華公區(qū)。98%的葡萄是烏藝布朗，只有少量的可倫伯和佛爾布朗什。

馬爹利在嘉連的蒸餾廠據(jù)稱是本區(qū)和的。它每天可蒸餾53000加侖的酒，提供公司本身需要的30%。有13個獨立的蒸餾廠專門為馬爹利工作，供應(yīng)年產(chǎn)量的47%，其余由該區(qū)地方酒廠買入。

它不采用預(yù)熱的工序，而且是除渣蒸餾的，在自己的24個蒸餾壺和140個馬爹利控制下的蒸餾壺進(jìn)行蒸餾。

在第二次蒸餾時，馬爹利去除了高至68度的酒而不是別人的60度。這保證其酒品極勁(無甜)。新酒在飽和狀態(tài)下藏釀，到需要減度數(shù)時，便加入干邑和蒸餾水的混合物。它使用細(xì)紋的托朗賽橡木桶，這比利穆贊橡木少些蒸發(fā)，藏釀可以更久。

馬爹利有自己的制桶廠，木板經(jīng)3年擱置才用來制90加侖容量的酒桶。添加木料浸劑來提高木質(zhì)素(芳香)和丹寧(顏色)。

利穆贊橡木木材主要留來用以修理舊桶，由于這種木板富含丹寧，所以可以讓舊桶恢復(fù)青春。