英文名：Calcium Propionate

分子式：C6H10O4Ca

分子量：186.22

編碼 GB17.005；INS 282

性狀：白色結(jié)晶、顆?；蚪Y(jié)晶性粉末。無臭或帶輕微丙酸氣味。作為食品添加劑一般使用一水鹽。對(duì)熱和光穩(wěn)定。有吸濕性。易溶于水，不溶于醇、醚類，10%水溶液的pH值為8~10.在酸性條件下，產(chǎn)生游離丙酸，具作用，比山梨酸弱，比乙酸強(qiáng)。對(duì)酵母不起作用。但在面包制造中，鈉鹽的堿性使酵母活性稍有下降。天然品存在于瑞士干酪等中。

用途：防腐劑；防霉劑。

注意事項(xiàng)

（1）使用膨松劑時(shí)不宜使用丙酸鈣，因?yàn)榭捎捎谔妓徕}的生成而降低產(chǎn)生二氧化碳的能力。

（2）丙酸鈣為酸型防腐劑，在酸性范圍內(nèi)有效：pH5以下對(duì)霉菌的抑制作用佳，pH6時(shí)抑菌能力明顯降低。

范圍及用量

我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）規(guī)定：

可用于豆類制品、原糧、生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）、面包、糕點(diǎn)、醋、醬油其他（楊梅罐頭加工工藝用），其中豆類制品、面包、糕點(diǎn)、醋、醬油大使用量為2.5g/kg，

原糧大使用量為1.8g/kg，

生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）大使用量為0.25g/kg，

其他（楊梅罐頭加工工藝用）大食用量為50.0g/kg。（注：以上大使用量均以丙酸計(jì)）