中文名稱：殼聚糖

別名：幾丁質(zhì)、甲殼質(zhì)、甲殼素，脫乙酰甲殼素，聚氨基葡萄糖

英文名稱：Chitosan

CAS:9012-76-4

分子式：(C6H11NO4)N

物理性質(zhì)：

酸溶：白色至淡黃色結(jié)晶性粉末。不溶于水，溶于乙酸、甲酸、乳酸、蘋果酸，酸性水溶液中有澀味。不溶于磷酸、硫酸，不溶于中性或堿性溶液分子量是10-200。有明顯降低人體內(nèi)膽固醇含量的作用。

水溶：本品為類白色或淡黃色的無味、粉末。遇水即溶，溶液呈中性，水溶液澄清透明，性質(zhì)穩(wěn)定。

用途：殼聚糖具有優(yōu)良的抑菌性能、保濕性能、其它特殊用途等，可應(yīng)用于敷料、衛(wèi)生材料、生化、保健食品、功能性食品、食品添加劑、。也用于酸性物質(zhì)防霉，在表面能形成透明的半滲透膜。用于腌制品、焙烤制品、面包、含油食品等。也可作為果汁飲品的澄清劑。

限量：GB2760-2011：氫化植物油、其他優(yōu)質(zhì)或油脂制品（植脂末） 2.0g/kg;冷凍飲品03.04食用冰（除外） 2.0g/kg；果醬 5.0g/kg；堅果與籽類的泥（醬），包括花生醬等 2.0g/kg；醋 1.0g/kg；蛋黃醬、沙拉醬 2.0g/kg；乳酸菌飲料 2.5g/kg；啤酒和麥芽飲料 0.4g/kg。