有的說用燒的，燕窩在中國發(fā)展史上，80年代初期，燕窩剛剛進入中國市場，由于人們對燕窩的認知及認識嚴重不足，有很多不法的商家運用淀粉及麻薯粉制造偽造燕窩，鑒于淀粉與蛋白質(zhì)在燃燒的過程中產(chǎn)生的物質(zhì)不相同，那時候可以使用燃燒的方法對燕窩進行鑒別。在燕窩發(fā)展的今天，人們對燕窩的認知度不斷提高，市場上假燕窩的情況基本不可能存在，但黑心化學加工的燕窩充斥著整個市場，雖然是化學加工，但沒有改變燕窩的物質(zhì)成分，蛋白質(zhì)在燃燒過程中都能產(chǎn)生相同的物質(zhì)，所以基本是不能鑒別燕窩的真假或者是否存在化學加工。

辯真假：

單盞燕窩的重量超過10克以上極少，高品質(zhì)的燕窩單盞重量約6～8克；

真正的燕窩浸泡水后無油漬亦無粘液；

真正的燕窩煮后形狀呈絲條狀，長短粗細不一或結塊狀且不規(guī)則；

真正的燕窩煮后有淡淡的蛋白腥味；

真正的燕窩煮后口感滑嫩；

真正的燕窩煮后顏色呈膨脹及半透狀。