我廠成立于2004年，是一家致力于重慶火鍋底料研發(fā)生產(chǎn)加工的調(diào)料企業(yè)。本廠順利通過(guò)了SC國(guó)家食品認(rèn)證，專研底料炒制，可貼牌代工生產(chǎn)，歡迎各火鍋店主來(lái)重慶工廠和各大火鍋店參觀考察和商談合,麻辣小龍蝦底料，美蛙魚(yú)頭加盟，調(diào)料批發(fā)，哪家火鍋味道正宗

“辣火老灶”是重慶本土10多年的老火鍋底料廠家品牌，產(chǎn)品針對(duì)開(kāi)店用，主要供給全國(guó)各大加盟公司，也向各大火鍋店、餐飲店供料?！袄被鹄显睢卑?大系列40多種味型，味型涵蓋重慶老火鍋、川味新派火鍋、串串香火鍋、清湯火鍋底料、江湖菜系列、麻辣小龍蝦、飄香魚(yú)火鍋等，另有火鍋專用輔料

重慶火鍋有著一種讓人無(wú)法拒絕的魅力，已經(jīng)在全國(guó)流行起來(lái)，我廠可以根據(jù)各地飲食習(xí)慣定制符合當(dāng)?shù)乜谖断埠糜钟兄貞c味道的特色底料。

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辣火老灶分享秘制吊爐烤肉（羊排）的做法：

以下附北京名廚黃浩新提供的百度烤肉蘸料配方：

亮點(diǎn)：

采用生烤全羊的工藝（直接生烤，香味濃郁），再結(jié)合現(xiàn)代燒烤技術(shù)（提前腌制入味），用自制的鐵掛爐，造型新穎，烤好的羊肉口感鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特。

配方提供：

張迪，吉林省名廚協(xié)會(huì)會(huì)員，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，中國(guó)綠色廚藝大使，國(guó)家特二級(jí)廚師，于1993年從事烹飪工作，1999年在長(zhǎng)春市國(guó)際大廈任行政總廚，2001年在紅太陽(yáng)大酒店任廚師長(zhǎng)，2003年在長(zhǎng)春市夏威夷大酒店任行政總廚， 1998年在吉林省第二屆果蔬大賽上獲1枚，2001年在長(zhǎng)白山杯烹飪大賽上他獲創(chuàng)新菜1枚、銀牌1枚?，F(xiàn)任長(zhǎng)春市錦江花園大酒店廚師長(zhǎng)。

原料：

生羊排（不能選用太嫩的．否則生烤之后肉太薄，要選用30斤以上的活羊的羊排）750克。 調(diào)料：

孜然粉5克，辣椒粉5克。

秘制腌肉料：

蒜香粉15克，鹽適量，料酒30克，沙姜粉5克，南乳汁2克，胡椒粉15克，洋蔥絲15克。

制作方法：

（1）將羊排順肋骨一根根切開(kāi)截成20厘米長(zhǎng)的段，沖凈血水加腌羊排料腌制15分鐘。

（2）將腌好的羊排掛在烤架掛勾上（這種烤架用卷鐵焊成越烤越亮），然后放入燒烤爐中（用烤鴨的掛爐即可，也可以用烤箱．注意的是要降低溫度至160度左右．但口味沒(méi)有火烤的香）。

（3）開(kāi)始溫度為180-200度烤15分鐘后再將溫度升高到260度左右烤大約5分鐘，中間翻2次，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)烤15分鐘左右，取出，撒上孜然粉和辣椒粉即可連同烤架放入盤內(nèi)上桌。

制作關(guān)鍵：

1、羊排腌制要透．但不能太咸。

2、餐前羊排可提前多烤制幾份烤到八成熟，客人點(diǎn)菜后再入烤爐烤熟節(jié)約時(shí)間。

作為一個(gè)具有十幾年火鍋底料生產(chǎn)批發(fā)經(jīng)驗(yàn)的廠家，辣火老灶戰(zhàn)略聯(lián)盟具有以下優(yōu)勢(shì)

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